povarenok.ru
07.12.2020, 23:55:10
Любимый борщ Бреда Питта Кулинарный рецепт Подробнее
Любимый борщ Бреда Питта
Ингридиенты
- Грудинка (телячья) — 500 г
- Свинина (корейка) — 500 г
- Курица (1/2) — 500 г
- Лук репчатый (в бульон - 1шт; в борщ - 1 шт) — 2 шт
- Морковь (в бульон - 1 шт; в борщ - 1 шт) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (вилок - средних размеров) — 0,5 вилок
- Свекла — 600 г
- Картофель (среднего размера) — 2 шт
- Помидор — 350 г
- Перец красный жгучий (треть стручка)
- Перец душистый — 6 шт
- Перец черный — 6 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Масло оливковое — 50 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
- Петрушка — 2 пуч.
- Укроп — 1 пуч.
- Сельдерей черешковый — 1 пуч.
- Соль (по вкусу)
Инструкция
- На фотографии представлены практически все продукты, необходимые для приготовления борща, единственное уточнение - я использовала в два раза меньше продуктов (все-таки не ресторан, нам столько не съесть). Мясо промыть, оставить в проточной воде на 15 минут. Выложить в кастрюлю и поставить варить. Воды в кастрюле должно быть в 3-4 раза больше, чем мяса. Довести бульон до кипения, мясо вынуть, промыть и залить чистой водой. Варить 2 часа (ориентируйтесь на готовность мяса, которое вы выбрали, процесс варки может занимать и 4 часа) на медленном огне, снимая шумовкой жир и пену. Фотографии этих этапах не прилагаю, как выглядит кипящий бульон все видели и не раз. Неочищенную головку лука разрезать пополам, морковь нарезать крупно. Разогреть сковороду и запечь морковь и лук на раскаленной сковороде без масла. За 30 минут до окончания варки в бульон положить перец горошком, лавровый лист, подпеченный лук и морковь. Через 2 часа, когда мясо будет готово, специи, лук и морковь удалить, мясо выложить, а бульон профильтровать, и поставить вновь на огонь.. Нарезать капусту соломкой, картофель - кубиками и отправить в бульон. Свеклу нарезать мелкой соломкой, помидоры мелкими кусочками, предварительно обдав кипятком и сняв кожицу. Приготовить пассеровку из свеклы с помидорами, для этого свеклу обжарить в течение 10 минут на оливковом масле. Влить 4 столовых ложки бульона, добавить соль, сахар, яблочный уксус (количество этих ингредиентов не меняла) и тушить 20 минут. За 10 минут до окончания добавить помидоры. Мелко нарезать лук, нашинковать соломкой морковь. Обжарить морковь и лук на оливковом масле Добавит в кастрюлю пассировку из свеклы и помидоров, обжаренные морковь и лук, и варить дополной готовности капусты и картофеля. В сито выложить горошины душистого перца, пучки: петрушки (1), укропа и сельдерея (т. к. зелень сельдерея купить в это время года проблематично, я порезала стебель и листья на нем), кусочек жгучего перца. Через 15 минут сито вынуть. Мясо измельчить и положить в борщ, добавить туда же мелко нарезанную зелень петрушки (2-ой пучок). Довести борщ еще раз до кипения. Вот и финал - борщ готов. Подавать борщ со сметаной, черным хлебом и мелко нарезанным чесночком, и конечно, с молотым черным перцем или смесью перцев.
Любимый борщ Бреда Питта Кулинарный рецепт
