Поморский рыбник и калитки из ржаного теста – кулинарный рецепт Подробнее

рыбник

Поморский рыбник и калитки из ржаного теста

Ингридиенты

Мука ржаная — 2 стак.
Вода (смесь простокваши, воды, молока, сметаны в любой пропорции) — 1 стак.
Соль (шепоть)
Рыба
Пюре картофельное (для калиток)
Грибы (для калиток)
Лук репчатый — 2 шт

Инструкция

Рыбу (у меня 2 небольшие тушки сига) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Муку просеять. Я еще добавила немного отрубей.
Добавить жидкую составляющую, соль
И замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.
Любые грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком, добавить ложку сметаны и прогреть.
Картошку сварить, отцедить, обсушить. Потолочь с добавлением сливочного масла и горячего молока.
Для калиток тесто разделить на небольшие кусочки.
Раскатать в кружочки,
Положить по ст. л. начинки,
Края лепешек приподнять и защипать фестончиками.
Для рыбника тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,7 мм, центральную часть слегка посыпать сухарями или отрубями, выложить слой колечек репчатого лука.
Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука.
На лук выложить хлопья сливочного масла.
Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипать. Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут.
Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом,
Завернуть в промасленную бумагу,
Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.

povarenok.ru

Поморский рыбник и калитки из ржаного теста – кулинарный рецепт