povarenok.ru
11.12.2020, 3:50:00
Мясо "Праздничное" – кулинарный рецепт Подробнее
Мясо "Праздничное"
Ингридиенты
- Шейка свиная — 1000 г
- Грудка куриная — 250 г
- Горчица (Кубанская от НААS) — 2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Соль — 20 г
- Соль нитритная — 7 г
- Сахар — 4 г
- Кислота лимонная (от НААS) — 2 г
- Лист лавровый — 2 шт
Инструкция
- Время указано без учёта просаливания. Шейку вымыть, обсушить, нарезать "гормошкой", чередуя разрезы с разных сторон.
- Смешать обе соли, отсыпать 1 ч. л., в оставшуюся добавить сахар, лимонную кислоту и перец. P.S.:Если Вы не приветствуете нитритную соль, замените обычной, но во вкусе будет не то. Лимонная кислота поможет раскрыться вкусам специй и послужит консервантом.
- Выложить грудку в смесь, перемешать, оставить на 15-20 минут.
- В прорези свиной шейки вложить кусочки куриной грудки.
- Сверху обмазать остатками смеси и посолить отложенной солью, присыпать ломанным лавровым листом.
- Соединить в кусок, поместить в пакет для запекания, обернуть. Убрать в холодильник, на сутки/двое, периодически массируя.
- Завязать нитью, придав форму. Поместить в кипяток, варить при самом минимальном кипении, 80-85 градусов, 1,5 часа.
- Слегка остудить, вновь завернуть плотно, остудить полностью. Убрать в холодильник для стабилизации, 12 часов. Выход 770 г.. Затем убрать пакеты, обернуть в пищевой пергамент. В нём и хранить, до 3 суток.
Мясо "Праздничное" – кулинарный рецепт
