povarenok.ru
20.12.2020, 14:53:43
Мягкие брецели, фаршированные шоколадно-маковым тестом – кулинарный рецепт Подробнее
Мягкие брецели, фаршированные шоколадно-маковым тестом
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Вода — 250 г
- Мед — 50 г
- Дрожжи (Свежие дрожжи в тесто для брецелей) — 15 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль (Для теста) — 1 щепот.
- Мак — 70 г
- Шоколад молочный / Шоколад (В начинку для брецелей) — 50 г
- Яйцо куриное (В начинку для брецелей) — 1 шт
- Сахар — 60 г
- Сироп ванильный — 1 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 5 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
Инструкция
- Смешайте теплую воду, свежие дрожжи и мед. Дайте немного постоять. Добавьте в смесь соль, растопленное сливочное масло и муку ТМ "Французская штучка". Перемешайте до полного смешивания примерно 2–3 минуты (я это сделала в миксере на низкой скорости насадкой крюк). Потом прибавьте скорости в миксере и продолжите замес. Тесто должно стать эластичным и гладким, должно хорошо отставать от стенок чаши. Если тесто слишком влажное, добавляйте по столовой ложке муки. У меня на это количество жидкости ушло 450 г муки.
- Когда тесто вымесите, уберите его в чашку, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой или полотенцем. Дайте ему отдохнуть час.
- Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Для начинки я взяла мак и залила его кипятком. Шоколад порезала на кусочки (у меня молочный шоколад).
- Для начинки смешайте масло и сахар, добавьте одно яйцо, перемешайте. Добавьте сироп ванили и муку с разрыхлителем. Добавьте мак (предварительно с мака слейте воду, чтобы она стекла) и шоколад.
- Смешайте все вместе. Тесто для начинки готово.
- Тесто тем временем подошло, оно очень мягкое и нежное. Тесто и начинку разделите на 4 равные части
- Раскатайте тесто в длинный пласт (тонко раскатывать тесто не надо). На середину теста выложите шоколадно-маковое тесто.
- И хорошо скрепите края.
- Раскатайте жгут. Заверните края, возьмите правую сторону и перекрестите, переверните вверх хвостики теста.
- И сформируйте бублик-брецель. Края хорошо защипните, чтобы они при выпечке не разошлись. И даже если во время выпечки шоколадное тесто будет сочиться из булочек, это только придаст им красоты. В миску налейте горячую воду и размешайте в ней 2 чайные ложки соды. Окуните каждый бублик в горячую воду на 20–30 секунд.
- Выложите бублики на противень с пекарской бумагой. Смажьте сверху взбитым яйцом. Получается 4 больших бублика. Сверху бублики посыпьте обильно маком и крупной солью (по вкусу). Поставьте в разогретую духовку выпекаться. Я выпекала 15 минут при температуре 180°C, потом температуру убавила до 170°C и выпекала еще 15 минут до готовности.
- Подавайте и наслаждайтесь! Они очень вкусные! Счастливого Рождества.
Мягкие брецели, фаршированные шоколадно-маковым тестом – кулинарный рецепт
