Разделываю на филе, не чищу. Смешиваю 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Хорошенько промазываю. Кладу филешки в пластиковую коробочку друг на друга, как бы рыбку целую складываю - шкурой наружу, мясом друг к другу. Закрываю крышкой и в холодильник. Через сутки - двое рыба готова. Можно в течение времени засолки рыбу пару раз перевернуть в рассоле, чтобы просаливалась равномерно.