edimdoma.ru
31.01.2021, 8:59:40
Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche), рецепт с ингредиентами: вода, шпинат замороженный, говядина Подробнее
Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)
Ингридиенты
- вода - 270 г
- яичные желтки - 6 шт.
- оливковое масло - 6 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- пшеничная мука - 660 г
- шпинат замороженный - 600 г
- говядина - 300 г
- сливки 20% - 90 г
- лук репчатый - 2 шт.
- бекон сырокопченый - 100 г
- яйца куриные - 1 шт.
- петрушка зелень - 3 ст. л.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- сухари белые - 40 г
- сахар - 1 ч. л.
- соль - 1 1/2 ч. л.
- перец белый свежемолотый - 6 щепоток
- майоран сушеный - 4/5 ч. л.
- мускатный орех молотый - 2 щепотки
- чеснок - 3 зубчика
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/13Из приведенного количества муки (твердых сортов пшеницы) сделать 6 колобков (каждый - 110 г муки, 1 желток, 45 грамм воды или около того, 1 чайная ложка оливкового масла и немного соли). Белки не выбрасывать. Они еще пригодятся; правда, в меньшем количестве, чем желтки.
- На весь экран # шаг 2/13Муку с солью просеять горкой, сделать углубление в центре, в него положить желток, добавить воду, масло. Замесить эластичное тесто. Небольшие порции теста удобно будет раскатывать, пока другие колобки будут ждать очереди в холодильнике. Каждый завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 40.
- На весь экран # шаг 3/13Приготовить все необходимое для начинки. Сыровяленную свинину (шпек) в перечне ингредиентов не нашла, поэтому указала бекон. Мясо, лук, шпек прокрутить через мясорубку. Вынуть из холодильника замороженный шпинат, пусть он немного постоит при комнатной температуре.
- На весь экран # шаг 4/13 Добавить к фаршу измельченный чеснок, посолить, поперчить.
- На весь экран # шаг 5/13Бланшировать шпинат (3-4 минуты в небольшом количестве кипятка). Откинуть на сито, дать стечь воде, немного остыть, рукой прижать к ситу, избавляя шпинат от излишков воды, дать остыть окончательно. Добавить 1 яйцо, сухари, замоченные в сливках, мускатный орех, посолить немного. Добавить к мясу, перемешать, прокрутить начинку через мясорубку. Убрать в холодильник, пока будет идти работа с тестом.
- На весь экран # шаг 6/13Взять первый колобок. Раскатать его тонко на поверхности, припудренной мукой, положить длинной стороной к себе. Вырезать прямоугольник с короткой стороной 11-11.5 сантиметров. Другая сторона — произвольной длины, но достаточно длинная, чтобы свернуть затем рулет.
- На весь экран # шаг 7/13На одной такой полосе у меня помещалось по 6-7 штук шариков из начинки, промежутки между ними должны быть сантиметра по 3, по 2 сантиметра должно остаться с краев. Делайте маульташен последовательно, доставая очередной колобок теста из холодильника, когда уже сделана одна партия полностью и убрана в холодильник (морозильник).
- На весь экран # шаг 8/13Промежутки между ними смазать кисточкой взболтанным белком, так же поступить с одной длинной (ближней к вам) стороной, которая будет последней при заворачивании начинки. Другую длинную сторону смазывать белком не надо. Заверните дальнюю от вас длинную сторону на начинку, она прикроет ее примерно наполовину, теперь ближней длинной стороной теста накройте начинку и частично тесто.
- На весь экран # шаг 9/13Указательным пальцем уплотняем тесто в промежутках между начинкой. Удобно колесиком для пиццы нарезать маульташен ближе к той части, где находится начинка, так край теста смотрится аккуратно и красиво. Оставшиеся небольшие кусочки теста без начинки не понадобятся.
- На весь экран # шаг 10/13Вот такие пельмешки получились.
- На весь экран # шаг 11/13Можно прижать края с двух сторон вилкой.
- На весь экран # шаг 12/13Это — вариант маульташен со свининой и мукой двух видов на желтках и яйцах.
- На весь экран # шаг 13/13Это — остывшие отваренные маульташен, обжаренные на следующий день на сковороде с добавлением масла. Есть и такой "домашний" вариант рецепта. Один из шефов из Тюбенгена, например, рассказал о рецепте своей бабушки, которая маульташен разогревала на сковороде вместе с яйцом, получалось что-то вроде "шпинатной" яичницы. Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche), рецепт с ингредиентами: вода, шпинат замороженный, говядина
