povarenok.ru
03.02.2021, 17:03:57
Багет французский без замеса – кулинарный рецепт Подробнее
Багет французский без замеса
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Дрожжи — 5 г
- Соль — 8 г
- Вода — 370 мл
- Масло растительное (для смазки) — 0.5 ст. л.
Инструкция
- 1) Соединяю муку, дрожжи и соль, хорошо перемешиваю.
- 2) Воду нагреваю в микроволновке на протяжении 10 секунд на минимальных волнах. Она должна быть немного теплее комнатной температуры, в пределах 27-28°С.
- 3) Добавляю воду к сухим продуктам и хорошо перемешиваю до однородности, сначала ложкой, после рукой. Необходимо соединить все сухие продукты с водой. Вымешивать тесто не нужно.
- 4) Смазываю миску растительным маслом и оставляю в ней тесто, накрытое пленкой и полотенцем. Оставить в теплом месте 35-40 мин (например, в духовке режим "Лампочка" при 50°С).
- 5) Через 40 мин тесто увеличилось в 2 раза. Пальцы припыляю мукой и не доставая тесто из миски, его края заворачиваю к центру и придавливаю, по кругу. Переворачиваю тесто "верх ногами". Повторно накрываю его пленкой и полотенцем, оставляю в теплом месте еще на 35-40 мин (в духовке режим "Лампочка" при 50°С).
- 6) Через 40 мин, повторно не доставая тесто из миски, края заворачиваю к центру, придавливаю и переворачиваю его. Накрываю тесто пленкой и полотенцем и оставляю в теплом месте еще на 15-20 мин (в духовке режим "Лампочка" при 50°С).
- 7) Через 20 мин, стол и руки припыляю мукой. Тесто достаю из миски и его необходимо разделить на 2 части. Каждую часть руками нужно расплющить и завернуть края к центру, сформировав 4-х угольники. Накрываю тесто пленкой и полотенцем, оставляю на столе 10 мин.
- 8) Через 10 мин стол и руки припыляю мукой, каждую часть нужно расплющить пальцами и закрутить в рулет. После каждый оборота "рулета" - прищипываю его к стенкам, чтобы не образовались пустоты при выпекании.
- 9) Каждую заготовку растягиваю от центра к краям (по длине противня), равномерно регулирую толщину заготовки.
- 10) Тесту нужно отдохнуть перед выпеканием 40 минут. Чтобы заготовки остались в уже сформировавшей толщине и тесто не "подошло" - нужно по бокам сделать бортик (у меня скалка и бутылка). Накрываю влажным полотенцем (комнатной t°С) и оставляю на 40 мин. Тем временем разогреваю духовку до 250°С, режим "Верх-низ" и ставлю на огонь чайник.
- 11) Через 40 мин на заготовках делаю надрезы.
- 12) На противень выливаю кипяток и ставлю его на нижний уровень в духовке. Багеты ставлю на средний уровень. Выпекаю при 250°С - 20 мин, после убавляю температуру до 220°С и выпекаю еще 15 мин (до золотистого цвета).
- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Багет французский без замеса – кулинарный рецепт
