12.02.2021, 13:14:53
Запеченная буженина с яблоком и сухофруктами в апельсиновой глазури. Рецепт с фотоинструкцией Для соленада влить в кастрюлю 2 л воды, добавить 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, кориандр, перец горошком и оливковое масло. Довести до кипения. Дать покипеть 5 минут и полностью остудить. Подробнее
Запеченная буженина с яблоком и сухофруктами в апельсиновой глазури
Ингридиенты
- Свиная корейка
- Черный перец горошком
- Семена кориандра
- Оливковое масло
- Сахар
- Репчатый лук
- Сливочное масло
- Растительное масло
- Розмарин
- Шампиньоны
- Зеленые яблоки
- Лимонный сок
- Курага
- Изюм
- Сыр брынза
- Апельсины
- Мед
- Соевый соус
- Перец чили
- Соль
- Молотый черный перец
Инструкция
- 1. Для соленада влить в кастрюлю 2 л воды, добавить 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, кориандр, перец горошком и оливковое масло. Довести до кипения. Дать покипеть 5 минут и полностью остудить.
- 2. Уложить в соленад мясо и отправить на 6 часов в холодильник.
- 3. Приготовить начинку. Лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде, добавить рубленные листья розмарина, лук и обжаривать 1–2 минуты до прозрачности. Добавить нарезанные ломтиками грибы и обжаривать их 7 минут до золотистого цвета. В конце добавить мелко нарезанную курагу, изюм (клюкву), нарезанное кубиками яблоко, перемешать, сбрызнуть лимонным соком и остудить. Добавить в фарш тертый сыр, перемешать, посолить и поперчить.
- 4. Для глазури выложить цедру в сотейник, влить сок, добавить мед, соевый соус и мелко нарезанный перец чили. Довести смесь до кипения и дать ей выкипеть на небольшом огне 5–7 минут до состояния густой глазури.
- 5. Поставить решетку в центре духовки, под нее поместить противень с высокими бортами. Разогреть духовку до 250 °С. Корейку тщательно вытереть от соленада, уложить на доску жирной стороной вверх. По желанию срезать жир или оставить слой 0,5 см.
- 6. Перевернуть мясо постной стороной вверх. Сделать вдоль всего куска надрез глубиной 2 см, не доходя до краев 3–5 см. Погрузить нож в разрез и сделать внутри куска симметричные надрезы под углом 45° с обеих сторон на глубину около 4 см, чтобы в полость вошло больше фарша.
- 7. Не очень плотно наполнить надрез фаршем. Придать куску первоначальную форму. Обвязать мясо шпагатом, оборачивая через каждые 5 см, уложить на решетку надрезом вверх и поместить в духовку. Через 10 мин. убавить температуру духовки до 120 °С. Вынуть мясо и смазать его апельсиновой глазурью. Готовить 1,5 ч, время от времени доставая мясо и смазывая его глазурью.
Запеченная буженина с яблоком и сухофруктами в апельсиновой глазури. Рецепт с фотоинструкцией Для соленада влить в кастрюлю 2 л воды, добавить 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, кориандр, перец горошком и оливковое масло. Довести до кипения. Дать покипеть 5 минут и полностью остудить.
