povarenok.ru
22.02.2021, 10:06:50
Макаронс на итальянской меренге – кулинарный рецепт Подробнее
Макаронс на итальянской меренге
Ингридиенты
- Мука миндальная — 200 г
- Сахар (184 г для сиропа и 16 г для белков) — 200 г
- Вода (Для сиропа) — 45 г
- Сахарная пудра — 180 г
- Белок яичный (75 г для меренги и 75 г для макаронажа) — 150 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Краситель пищевой (По вкусу) — 2 г
Инструкция
- Смешать в небольшом сотейнике: 184 г сахара 45 г холодной воды Поставить на огонь, варить сироп до 119 градусов. Параллельно взбить 75 г белка и 16 г сахара до мягких пиков (не перевзбить!) Вводим горячий сироп в взбивающиеся белки и готовим плотную меренгу с мягкими пиками.
- Отдельно смешать миндальную муку и белок. Добавить пищевой краситель по желанию. Вымешать до однородности, подсипая в процессе крахмал. Добавить до этой массы меренгу, размешать до однородности и отсадить макаронс на коврик с помощью кондитерской насадки 1А. Выпекать 12-25 минут при 140 * в электрической духовке.
Макаронс на итальянской меренге – кулинарный рецепт
