povarenok.ru
17.03.2021, 18:28:15
Варенье из лука и перца чили – кулинарный рецепт Подробнее
Варенье из лука и перца чили
Ингридиенты
- Лук красный (очищенный) — 1400 г
- Перец чили (длиной 15 см.) — 2 шт
- Масло растительное (без запаха) — 50 мл
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 щепот.
- Тимьян
- Гвоздика (молотая) — 1 щепот.
- Вино красное полусладкое — 150 мл
- Пектин (Квиттин ТМ НААS) — 1 пакет.
- Сахар — 250 г
Инструкция
- Лук очистить и порезать четверть кольцами не очень тонко. Перец чили почистить от семян и внутренностей и нарезать мелко.
- В сотейник налить 50 мл масла, добавить приправы: кориандр, тимьян, черный молотый перец, прогреть пару минут. В прогретое масло со специями добавить нарезанный лук и перец чили.
- Обжаривать на достаточно сильном огне в течение 10 минут постоянно помешивая, пока лук немного не упарится. Не допускайте пригорания, лук должен осесть, но не в коем случае не зажариться. Далее добавьте 150 мл красного вина, 100 грамм сахара и щепотку молотой гвоздики, доведите массу до кипения, уменьшите огонь до тихого, накройте сотейник крышкой и тушите лук 15 минут периодически перемешивая. Через 15 минут снимите крышку и продолжайте тушить лук до выпаривания жидкости еще минут 20-25.
- Когда жидкость практически выпарится добавьте к луку пакетик квиттина, перемешайте массу и прогрейте её 5 минут.
- Затем добавьте оставшиеся 150 гр сахара, перемешайте и тушите еще 5 минут. Продегустируйте варенье на баланс специй. Не бойтесь острого вкуса, на следующий день варенье настоится и приобретет более гармоничный вкус, а вкус перца чудесным образом смягчится. Если вам не хватает остроты, то добавьте щепотку красного молотого острого перца.
- Варенье разложить по стерилизованным банкам и закупорить горячими крышками. Оставить остывать не переворачивая. Из указанного количества получается около 1 литра варенья.
Варенье из лука и перца чили – кулинарный рецепт
