eda.ru
08.04.2021, 14:43:50
Запеканка из пармезана рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда» Подробнее
Запеканка из пармезана рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Ингридиенты
- Сливки
- Молоко
- Сыр пармезан
- Яичный желток
- Куриное яйцо
- Оливковое масло
- Красный лук
- Чеснок
- Имбирь
- Тимьян
- Семена горчицы
- Семена кумина (зира)
- Белый винный уксус
- Коричневый сахар
- Варенье из черной смородины
- Бальзамический уксус
- Томатная паста
- Овощной бульон
- Крахмал
- Пшеничная мука
- Сливочное масло
- Грецкие орехи
- Бриошь
- Салат фризе
- Соль
Инструкция
- 1 Нарезать сыр сантиметровыми кубиками. В сотейнике смешать молоко со сливками, добавить сыр и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться сорок минут. Инструмент Сотейник
- 2 Смешать девять яиц и три желтка (один белок нужно оставить для орехового печенья). Шпаргалка Как отделить белки от желтков
- 3 Довести до кипения остывшее молоко со сливками и сыром и процедить в яичную смесь. Перемешать, влить в невысокие формочки для выпекания и отправить в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут. Готовой запеканке дать остыть до комнатной температуры.
- 4 Для лукового чатни обжарить на небольшом огне в оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, тимьян, горчичные зерна и кумин. Лук надо жарить так, чтобы он был мягким, но не покоричневел. Шпаргалка Как нарезать зелень
- 5 Через три минуты добавить оба уксуса, сахар, томатную пасту, варенье и на сильном огне дать жидкости выпариться почти совсем. Влить овощной бульон и томить смесь, пока она не загустеет. Добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, подержать еще четыре минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, дать остыть. Шпаргалка Как сварить овощной бульон
- 6 Для орехового печенья смешать муку, сливочное масло, яичный белок, орехи и пол чайной ложки соли. Тесто разделить на маленькие порции, раскатать в тонкие лепешки диаметром около семи сантиметров. Запекать десять минут при 180 градусах.
- 7 Салат фризе слегка порезать, посолить, полить чайной ложкой оливкового масла и перемешать. Нарезать бриоши на кружки толщиной в полтора сантиметра (верхушками придется пожертвовать), на каждый выложить слой чатни, потом запеканку, печенье, а сверху — немного фризе.
Запеканка из пармезана рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
