кулинария сладкая выпечка

zoom_in

Корзиночки с заварным ванильным кремом и черникой – кулинарный рецепт Подробнее

Корзиночки с заварным ванильным кремом и черникой

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука (в тесто - 300г;в крем - 30г) — 330 г
Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 1 ч. л.
Соль (в тесто - щепотка; в крем - щепотка)
Сахар (в тесто - 30г; в крем - 90г; в черничный сироп - 50 г) — 170 г
Молоко (в тесто - 150мл;в крем - 400 мл) — 550 мл
Желток яичный (в тесто - 2 шт; в крем - 4 шт) — 6 шт
Масло сливочное (в тесто) — 30 г
Ваниль (семена 1/4 стручка)
Черника (свежая) — 350 г
Масло растительное (для смазывания формы для выпечки) — 2 ч. л.
Мята (листочки, для украшения)
Сахарная пудра (для посыпки выпечки) — 1 ст. л.

Инструкция

Дрожжевое тесто я обычно замешиваю с помощью хлебопечки, но можно его замесить и обычным способом. В ведерко хлебопечки наливаю теплое молоко, добавляю дрожжи и оставляю минут на 5.
Добавляю просеянную муку, сахар, желтки, соль, размягченное сливочное масло, помещаю ведерко в хлебопечку, включаю режим замеса теста.
Для ускорения процесса подъема теста перекладываю его в миску, накрываю миску пленкой и убираю в чуть разогретую духовку. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
В это время готовлю заварной крем. Молоко довожу до кипения.
В то время, пока молоко нагревается, соединяю в миске желтки, сахар, соль, семена ванили и просеянную муку
И тщательно взбиваю.
В желтковую массу добавляю 2 столовые ложки закипевшего молока, сразу взбиваю. Затем, продолжая взбивать, добавляю оставшееся молоко.
Процеживаю массу через ситечко.
Далее необходимо на плите при постоянном помешивании довести массу до кипения, но крем очень быстро подгорает даже при постоянном помешивании. Я же предлагаю свой вариант - нагревать массу в микроволновой печи по одной минуте на полной мощности, каждый раз после этого тщательно взбивая, до получения густого крема - я нагревала три раза по одной минуте. Так у Вас крем не пригорит. Чуть остывший крем необходимо накрыть пленкой, чтобы не образовалась сухая корочка.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, перекладываю его на стол, уминаю
И делю на кусочки весом около 35 грамм.
Формую из кусочков теста шары, накрываю их пленкой и оставляю отдохнуть минут на 15.
Для выпечки корзинок я использую вот такие формы для кексов (диаметр каждой ячейки около 6,5 см). Смазываю формочки растительным маслом.
Беру один кусочек теста, раскатываю кружок
И укладываю его в формочку для кекса.
Затем в каждую корзиночку из теста добавляю примерно по 1-1,5 столовой ложке крема. Выпекаю корзиночки без расстойки в разогретой до 190 градусов духовке примерно 12-15 минут. Сильно запекать их не нужно!
В это время готовлю черничный сироп. В миске соединяю сахар и 50 грамм свежей черники
И варю массу, разминая в процессе ягоды, пока полностью не растворится сахар.
Даю сиропу остыть. Во второй раз приготовления я сироп процедила, так ягоды в дальнейшем получились красивее. К остывшему сиропу добавляю оставшуюся свежую чернику.
Аккуратно перемешиваю чернику и сироп.
А вот и испеклись корзиночки! Сначала крем будет стоять шапочкой.
А затем он опадет, что нам и нужно - получатся чашечки, которые мы наполним черникой.
Остывшие корзиночки посыпаю сахарной пудрой через ситечко.
Наполняю выпечку черникой, перемешанной с сиропом. Украшаю листочками свежей мяты. Приятного Вам аппетита!

povarenok.ru

Корзиночки с заварным ванильным кремом и черникой – кулинарный рецепт