povarenok.ru
06.06.2021, 7:07:50
Ржаной хлеб – кулинарный рецепт Подробнее
Ржаной хлеб
Ингридиенты
- Мука ржаная — 650 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Вода — 450 мл
- Дрожжи (сухие или свежие 20 гр) — 7 г
- Соль — 2 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Масло растительное (для смазывния теста) — 1 ст. л.
Инструкция
- Приготовить ингредиенты, муку взвесить, воду подогреть до 40 градусов. Этот хлеб я пекла и со свежими дрожжами. Если вы пользуетесь свежими дрожжами, разведите их в 50 мл тёплой воды, добавьте чайную ложку сахара и 50 грамм пшеничной муки, размешайте до однородности и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи начали действовать.
- Просеять муку, добавить приправы, дрожжи, соль и сахар. Я добавляю зиру и кориандр, можно взять и другие, например, мускатный орех и тмин. Муку не стоит использовать всю сразу, так как она у всех разная, может понадобиться больше или меньше. Я просеяла 500 грамм, остальную добавила при ручном замесе.
- В тёплую воду добавить уксус и влить её в муку.
- Замесить липкое тесто. Я замешиваю в планетарной кухонной машине, перекладываю на стол и доделываю вручную.
- Подсыпая муку, замесить тесто, собрать в колобок. Тесто из ржаной муки не имеет такой эластичности, как из пшеничной, оно, как бы, пластилиновое.
- Смазать чашку и колобок растительным маслом, для того чтобы тесто не подсыхало, прикрыть полотенцем. Поставить на растойку на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- У меня дома прохладно, мне понадобилось 2,5 часа, оно отлично подошло.
- Выложить тесто на стол и вымешивать в течение одной минуты, сформировать будущую булку. Оставить на расстойку ещё на один час.
- Разогреть духовку до 210 градусов, на дно поставить огнеупорную посуду с горячей водой. Надрезать будущий хлеб, выпекать 50 минут, ориентироваться по своей духовке. Через 10 минут открыть духовку, чтобы выпустить пар, убавить температуру до 180 градусов.
- Вот такой красавец получился! Остудить на решётке.
- Хлеб получается плотный, именно такой, как продаётся в пекарне.
- Не стоит нарезать хлеб тёплым, лучше на следующий день, его мякиш сформируется и не будет липким.
Ржаной хлеб – кулинарный рецепт
