povarenok.ru
14.06.2021, 19:48:08
Советский рубленый бифштекс по ГОСТ – кулинарный рецепт Подробнее
Советский рубленый бифштекс по ГОСТ
Ингридиенты
- Фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 г
- Шпиг — 36 г
- Молоко — 21 мл
- Соль (2/3 ч. л.) — 3,4 г
- Перец черный (1/5 ч. л.) — 0,12 г
- Лук репчатый (крупные) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сахар — 1/3 ч. л.
- Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г
Инструкция
- Исходные продукты При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро. Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры. Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.
- Шпик нарезаем мелко-мелко
- Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.
- Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 - 3 плоских бифштекса. Оставляем их отдохнуть.
- Луковицы чистим и нарезаем кольцами
- Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем
- На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем. Выкладываем бифштексы свободно
- Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем! Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок. Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.
- Жарим лук до желаемой румяности
- Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале - фри, и маринованным огурчиком. Приятного!
Советский рубленый бифштекс по ГОСТ – кулинарный рецепт
