Как поймать лето, закупорить и сохранить, чтобы в любой момент почувствовать его вкус? Шеф-повар из Швеции Юхан Бьёркман знает ответ. В книге «Консервирование по-скандинавски» он собрал более сотни рецептов различных заготовок, среди которых: • квашеная капуста, кимчхи из редиса и ферментированный соус чили; • маринованные огурчики по-испански, соленые лимоны и каперсы из еловых побегов; • соль с крапивой, масло на белых грибах, уксус с бузиной и многое другое. С помощью таких методов, как…