gastronom.ru
28.12.2021, 20:00:51
Классический горячий ростбиф с подливкой Подробнее
Классический горячий ростбиф с подливкой
Ингридиенты
- 1,5 кг говяжьего сирлойна, толстого края или костреца куском
- 2 большие морковки
- 6–8 черешков сельдерея
- 2 средние луковицы
- 1 головка чесножка
- 1 небольшой пучок тимьяна
- 4 ст. л. муки
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
- запеченный картофель для подачи
Инструкция
- Если на мясе есть жир – надсеките его через каждый сантиметр. Натрите мясо солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку до 220 °С. Морковь, сельдерей и лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок разрежьте поперек пополам, разберите.
- Выложите овощи в большую жаропрочную и огнеупорную форму, посолите, поперчите, полейте маслом, на овощи выложите мясо – жиром вверх, если он есть.
- Поставьте форму в нижнюю треть духовки и сразу уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте мясо до степени прожарки medium rare 45–50 мин., medium – 55–60 мин., medium well – 65–70 мин.
- Выложите мясо на блюдо, накройте фольгой, не подтыкая. Оставьте на 15–30 мин. Выделившийся сок можно использовать для приготовления йоркширского пудинга.
- Если форма, в которой готовился ростбиф, огнеупорная, поставьте ее на огонь или переложите овощи с соком в сотейник. Посыпьте мукой, перемешайте, обжаривайте 2–3 мин. Разомните толкушкой. Влейте 700 мл горячей воды, перемешайте, чтобы не было комков и верните на огонь. Варите, помешивая, 15 мин. Процедите через дуршлаг, чтобы в нем остались только веточки тимьяна и крупные куски овощей.
Классический горячий ростбиф с подливкой
