gastronom.ru
19.01.2022, 22:32:27
Ромовая баба по старинному рецепту, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Ромовая баба по старинному рецепту
Ингридиенты
- миндальные хлопья для украшения
- 400-600 г сахарной пудры
- 100 мл воды
- сок 0,5 лимона
- 250 мл молока
- 50 г прессованных дрожжей
- 500 г муки
- 250 г сахара
- 400 мл воды
- 1 ч. л. ликера
- 6 ст. л. вина
- 7 яиц
- 150 г сахара
- 1 ст. л. ванильного сахара
- соль мелкая морская, щепотка
- 300 г сливочного масла плюс для формы
- 200 г изюма без косточек
Инструкция
- Приготовить опару. Прогреть 250 мл молока (но не кипятить), добавить дрожжи и перемешать. Добавить половину муки. Тщательно вымесить тесто – оно должно получиться достаточно тугим. Скатать из теста шар, сделать на нем надрезы. Опустить тесто в кастрюлю с водой комнатной температуры на 40–60 минут. Вода должна покрывать тесто. Когда тесто начнет подходить, оно увеличится в объеме и всплывет.
- Опару переложить в миску. Отделить белки от желтков. Добавить в тесто желтки, взбитые с сахаром. Отдельно взбить белки с щепоткой соли и ванильным сахаром, ввести в тесто. Добавить оставшуюся муку. Все перемешать до однородности. Размягченное масло взбить до консистенции густой сметаны и добавить в тесто. Тесто поставить в теплое место на 30 минут, чтобы подошло.
- Засыпать в тесто предварительно замоченный в горячей питьевой воде изюм, перемешать. При желании изюм можно замочить в горячем чае.
- Формы для запекания смазать маслом. Тесто разлить по формам (на 1/3 высоты формы), поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, формы осторожно переставить в духовку, разогретую до 160 °С. Выпекать 50 минут. Когда тесто зарумянится, температуру убавить до 150 °С.
- В это время приготовить сахарный сироп. Сахар всыпать в 400 мл воды. Довести, помешивая, до кипения. Остудить. Добавить вино и ликер. Перемешать. Готовые ром-бабы пропитать, поочередно опуская в сироп.
- Приготовить глазурь. Сахарную пудру залить 100 мл воды. Довести до кипения. Огонь убавить и варить сахар до загустения. Сбрызнуть соком лимона. Остудить. Взбить миксером до белоснежной массы. Пропитанные ром-бабы намазать глазурью и посыпать миндальными хлопьями.
Ромовая баба по старинному рецепту, пошаговый рецепт с фото
