edimdoma.ru
29.01.2022, 13:35:29
Ржано-пшеничная чиабатта на закваске, пошаговый рецепт на 2262 ккал, фото, ингредиенты - alla_33 Подробнее
Ржано-пшеничная чиабатта на закваске
Ингридиенты
- ржаная закваска - 50 г
- ржаная мука - 150 г
- пшеничная мука - 400 г
- вода - 175 г
- молоко - 200 г
- растительное масло - 20 г
- сахар - 15 г
- соль - 10 г
- паприка сладкая - 1 ч. л.
- итальянские травы - 1 ч. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/16Закваску соединить с водой, влить молоко, добавить сахар, соль, растительное масло.
- На весь экран # шаг 2/16Всыпать паприку и травы.
- На весь экран # шаг 3/16Затем — ржаную муку. Тщательно перемешиваем до исчезновения комков.
- На весь экран # шаг 4/16Всыпаем пшеничную муку.
- На весь экран # шаг 5/16Замешиваем липкое тягучее тесто. Накрываем пленкой.
- На весь экран # шаг 6/16Оставляем при комнатной температуре на 8–10 часов. За это время тесто увеличится в два раза.
- На весь экран # шаг 7/16Вот так оно выглядит снизу, пористое.
- На весь экран # шаг 8/16Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.
- На весь экран # шаг 9/16Раскладываем руками без применения скалки пласт 30*40 см. Стряхиваем излишки муки. Складываем тесто в три раза.
- На весь экран # шаг 10/16Один конец теста укладываем внахлест до середины пласта.
- На весь экран # шаг 11/16Затем второй.
- На весь экран # шаг 12/16Разрезаем вдоль пополам, получая при этом две заготовки.
- На весь экран # шаг 13/16Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или ковриком. Накрываем полотенцем.
- На весь экран # шаг 14/16Оставляем на расстойку на 1,5–2 часа.
- На весь экран # шаг 15/16Ставим в разогретую до 180°C духовку. Печем первые 25 минут при 180°C с подачей пара. Затем температуру снижаем до 150°C и выпекаем в течение 25 минут без пара. Вынимаем, даем остыть.
- На весь экран # шаг 16/16Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Ржано-пшеничная чиабатта на закваске, пошаговый рецепт на 2262 ккал, фото, ингредиенты - alla_33
