gotovim.ru
31.01.2022, 21:00:17
Рулет из рульки вареный в пленке (или пакете для запекания). Рецепт с фото / Готовим.РУ Подробнее
Рулет из рульки вареный в пленке (или пакете для запекания)
Ингридиенты
- рулька свиная - 1.7кг
- соль - 30г
- перец черный молотый - 1/2 ч.л.
- зелень сушеная - 1/3 ч.л.
- чеснок - 3-4 зубчика.
Инструкция
- Свиную рульку тщательно промыть, при необходимости поскрести ножом. Проверить, чтобы на ней не осталось щетины.
- Сделать надрез вдоль до самой кости в самом мясистом месте рульки и, двигая лезвие ножа по кругу, подрезать мясо у кости.
- Затем аккуратно, пластами срезать мясо с кожи.
- Эти кусочки еще раз нарезать пластинами, можно даже слегка отбить их молотком для мяса.
- Посыпать мясо солью, молотым черным перцем и пряными травами.
- Добавить пропущенный через пресс чеснок и хорошенько перемешать мясо с солью и пряностями. Шкурку тоже натереть солью. Мясо и шкурку сложить в миску, затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки.
- Спустя сутки достать мясо из холодильника, дать ему согреться до комнатной температуры и хорошо помять руками. После этого разложить кусочки мяса на кожу как можно равномернее, оставив свободным края шириной в несколько см.
- Скрутить рулет, прилагая достаточно усилий, чтобы он получился плотным.
- Обернуть его в несколько слоев пищевой пленки или положить в пакет для запекания. Скрутить концы пленки/пакета, чтобы получилось что-то вроде плотной колбаски. Обязательно зафиксировать кончики, чтобы они не развязались. Можно дополнительно обвязать рулет кулинарной нитью или шпагатом. Можно сразу отправлять рульку в бульон или оставить в холодильнике еще на сутки.
- Выставляем на плите небольшую температуру (4 из 9) и варим рульку без кипения воды не менее 3 часов. Если у вас есть шуп для мяса, то температура внутри рулета должна достичь 75С. После этого снять кастрюлю с рулькой с плиты и дать ей остыть прямо в воде.
- Переложить рулет из кастрюли в подходящую по размеру форму. Поставить на мясной рулет груз (я накрывала его разделочной доской и на неё ставила кастрюлю с водой). В таком виде поставить на балкон, если там холодно, или в холодильник, чтобы мясо в рулете уплотнилось. Так легче нарезать красивыми тонкими ломтиками. На следующий день снимаем с рулета пленку и нарезаем. Подаем готовый рулет из рульки с горчицей, хреном или чем хотите. Смотрите, какие красивые розовые (!) ломтики мяса. Приятного аппетита!
Рулет из рульки вареный в пленке (или пакете для запекания). Рецепт с фото / Готовим.РУ
