Рецепт Мусс из молок "покахонтас" Подробнее

рецепты

покахонтас

Мусс из молок "покахонтас"

Ингридиенты

1 фунт палтуса
1 пара бланшированных молок
3 яичных белка
1 3/4 чашки сливок
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
1/4 чашки сливочного масла
2 чашки воды
1 чашка сухого белого вина
1 луковица
1 морковь
1 ветка сельдерея
2 ветки петрушки
1/4 чайной ложки свежепомолотого черного перца
3 яичных желтка
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка лимонного сока

Инструкция

Чтобы приготовить Мусс из молок "покахонтас" необходимо...
Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку и затем через частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок. Добавьте соль и белый перец. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350F. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу, посолите и поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков и сливок. Смажьте маслом форму для запекания и наполните смесью. Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино, добавьте нарезнные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки процеженного рыбного бульона. Поставьте на пар и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок. Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара, добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом рыбную массу. (На четыре персоны).

gotovim.ru

Рецепт Мусс из молок "покахонтас"