povarenok.ru
02.06.2022, 5:46:23
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса – кулинарный рецепт Подробнее
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса
Ингридиенты
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар (мелкий сахарный песок) — 30 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Вода (холодная) — 1,5 ст. л.
Инструкция
- Вот набор продуктов, который нам необходим: яичный белок, холодная вода и два вида сахара: мелкий сахарный песок и сахарная пудра. Важным фактором успеха специалисты называют именно ручное взбивание венчиком, а не миксером. Перед началом процесса включите на разогрев духовку (120 градусов) и подготовьте противень с пекарской бумагой, чтобы на последних шагах не заниматься этим впопыхах. Итак, начнём!
- Яичный белок выливаем в глубокую миску и интенсивно взбиваем венчиком в одном и том же направлении.
- Как только белок поднялся, превратившись в прозрачную пену, добавляем в него холодную воду, не переставая взбивать.
- Минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Значит, подошёл момент добавления сахара. Сначала тонкой струйкой всыпаем сахарный песок (опять же, не останавливая взбивание).
- Сразу же за ним точно так же всыпаем сахарную пудру.
- А теперь доводим массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо. Как только масса стала держаться на венчике и не капает с него, можно остановиться. Это произойдёт минут через пять после предыдущего шага (зависит от интенсивности взбивания).
- С помощью столовой ложки готовую массу выкладываем небольшими кучками на противень с пекарской бумагой. Ставим в середину духовки, которую мы разогрели до 120 градусов и держим там с закрытой дверцей 40 минут.
- К этому моменту безе приобретут равномерный кремовый цвет. Убавляем температуру до 100 градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но теперь уже с открытой дверцей.
- Дальше важный «психологический» момент. По истечении часа я аккуратно потрогала безе и поняла, что затея провалена: они были совсем мягкими... Решила посушить ещё, но, увы, картина не изменилась. Расстроившись, я вынула противень из духовки... и тут произошла потрясающая метаморфоза: безе затвердели буквально за минуту до идеально сухого состояния и сверху и внутри. Иными словами, мягкость безе в духовке не должна смущать, от неё не останется и следа.
- Посмотрите, какие «кристаллы ветра» получается внутри. Безупречные: сухие, пористые, рассыпчатые.
- Самое главное, что на следующий день безе остались такими же. Главное — хранить их в сухом месте.
- Приятного аппетита и да здравствует наука!
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса – кулинарный рецепт
