povarenok.ru
04.09.2022, 7:52:07
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Подробнее
Баранина под соусом сабайон из красного перца
Ингридиенты
- Баранина (окорок, разделанный на куски, или котлета на косточке) — 1 кг
- Лимон — 2 шт
- Горчица — 3 ч. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Мята (большой) — 1 пуч.
- Перец душистый (молотый, на вкус)
- Перец болгарский (больших) — 2 шт
- Вино розовое полусухое — 150 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Масло сливочное — 4 ст. л.
- Соль (и перец по вкусу)
Инструкция
- В 100 г перца содержится 150-250 мг витамина С, при дневной норме около 100 мг. Перец богат каротином и почти всеми витаминами группы В, особенно В1 и В2. 1. Выжать сок из лимонов, добавить горчицу и масло, размешать. Чеснок пропустить через пресс, половину листьев мяты порубить и всыпать в лимонный сок вместе со щепоткой черного перца. Еще раз размешать все хорошенько. 2. Залить маринадом баранину, убрать в холодильник и оставить мариноваться минимум на 3 часа, лучше на ночь. 3. Перцы запечь в духовке (желательно в режиме гриль) до почернения кожицы, примерно 20 минут, периодически переворачивая, чтобы они готовились равномерно. Дать остыть и снять кожицу. Чтобы кожа отходила легко, можно убрать перцы в полиэтиленовый пакет и дать им «пропотеть». 4. Удалить из перцев семена, положить в блендер, влить вино и прокрутить пару минут до однородной массы. Остудить пюре до комнатной температуры. 5. Далее процесс приготовления соуса идет очень быстро, и подавать его надо сразу же. Поэтому теперь займемся мясом. С мяса убрать лишний маринад и готовить на углях 5-10 минут с каждой стороны, в зависимости от размера кусочков. В духовке готовить тоже минут 10 – 20 и тоже один раз перевернуть. В конце готовки слегка посолить. 6. В металлической миске смешать желтки с перечным пюре. Поставить миску на водяную баню, так чтобы дно не касалось воды, и взбивать соус венчиком, пока она не загустеет и не увеличится в объеме в два раза. На это потребуется примерно 7 минут. 7. Затем по ложке добавить холодное масло и размешивать до полного растворения в соусе. Убрать с огня, добавить соль и перец, всыпать рубленную мяту. В качестве гарнира можно подать тонкие ломтики картофеля, запеченные с розмарином. 8. Мясо выложить на тарелку и полить соусом.
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
