edimdoma.ru
19.10.2022, 6:09:05
Как приготовить Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске «Легендарный» Пошаговый рецепт с ингредиентами и фото Подробнее
Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске «Легендарный»
Ингридиенты
- ржаная закваска - 15 г
- ржаная мука - 70 г
- вода - 70 г
- ржаная мука - 160 г
- пшеничная мука цельнозерновая - 50 г
- вода - 150 г
- сахар тростниковый - 12 г
- соль - 6 г
- подсолнечные семечки - 40 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/8Чтобы получить 150 г опары, берем 15 г ржаной закваски и смешиваем с 70 г воды и 70 г ржаной цельнозерновой/обойной муки. Оставляем до полного созревания на 7–9 часов.
- На весь экран # шаг 2/8Семена подсолнуха промыть и замочить в воде на 1–12 часов. Затем слить воду и использовать в тесто.
- На весь экран # шаг 3/8Когда закваска созреет, смешать ее с водой. Добавить сахар или мед (12 г), соль (6 г) и всю муку —150 г ржаной цельнозерновой и 50 г пшеничной цельнозерновой. Хорошо вымесить около 5 минут. Внести семечки и еще раз перемешать.
- На весь экран # шаг 4/8Брожение займет 2 часа в тепле. До рыхлости и увеличения в объеме.
- На весь экран # шаг 5/8Выбродившее тесто сформовать на влажном столе мокрыми руками и уложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность. Можно посыпать семечками.
- На весь экран # шаг 6/8Расстойка — 45–60 минут в тепле. До появления кратеров.
- На весь экран # шаг 7/8Выпекать в хорошо разогретой духовке 10 минут при 240°C, затем 50 минут при 200°C.
- На весь экран # шаг 8/8Готовый хлеб охладить, дать стабилизироваться хотя бы в течение 3–5 часов. Если хлеб будет подгорать при выпечке, можно экранировать фольгой. В зависимости от качества муки может потребоваться больше или меньше воды. Рекомендую первый раз испечь строго по рецепту и потом при необходимости откорректировать. Для приготовления ржаного хлеба необходимо тепло. Постарайтесь создать температуру 26–28°C. поделиться фото 4.5согласны?
Как приготовить Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске «Легендарный» Пошаговый рецепт с ингредиентами и фото
