Постила
  • Авто и мото
  • Гороскопы и эзотерика
  • Дом и уют
  • Здоровье
  • Литература
  • Новости
  • Психология
  • Ремонт
  • Саморазвитие
  • Фотография и искусство
  • Внешность
  • Дети
  • Еда и напитки
  • Знаменитости
  • Маникюр
  • Покупки
  • Путешествия
  • Рукоделие
  • Свадьба
  • Цветы
  • Кусочек Постилы
  • Вязание
  • Диеты и похудение
  • Животные
  • Компьютеры и телефоны
  • Музыка
  • Открытки новое
  • Причёски
  • Разное
  • Сад и огород
  • Спорт и фитнес
  • Блог Постилы
Открытки
  Русский    
   English (US)
   Espanol
  • Вход / Регистрация
    • Кнопка Пост!
    • Правила
Главная   /   Еда и напитки   /   Хлеб
    • Встроить
    • Пожаловаться
Хлеб французский – кулинарный рецепт
zoom_in
povarenok.ru
13.11.2022, 10:49:46

Хлеб французский – кулинарный рецепт Подробнее

рецепты
кулинарные рецепты
Ольга Дёмина
Хлеб французский
Ингридиенты
  • Закваска — 32 г
  • Мука пшеничная / Мука (белая, возможно потребуется чуть больше муки) — 740 г
  • Вода — 755 г
  • Мука цельнозерновая (75 г - пшеничной, 30 г - ржаной) — 105 г
  • Мука ржаная — 75 г
  • Соль — 23 г
Инструкция
  • НА 2 ХЛЕБА ПО 700-800 Г. Для закваски необходимо смешать 32 г. зрелой пшеничной закваски (влажностью 100%), 140 г. воды и 140 г. муки. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Зрелая закваска вырастет до предела и начнет чуть опадать в середине. В 615 г. воды разводим подготовленную закваску, добавляем 75 г. ржаной муки, 75 г. цельнозерновой пшеничной муки, 30 г. цельнозерновой ржаной муки, соль. Затем начинаем всыпать белую муку до консистенции очень мягкого, липкого, тянущегося, влажного теста. Как только тесто "схватится" - муки большое добавлять не нужно. У меня ушло всего 600 г белой муки. Выкладываем тесто в глубокий противень, смазанный растительным маслом и закрываем пленкой и оставляем для ферментации на 3 часа при комнатной температуре. Во время ферментации, через каждые 15-20 минут тесто необходимо складывать. Для этого нужно растянуть его в прямоугольник и сложить от краев к центру со всех сторон или как деловое письмо. Сложение теста позволяет развить очень хорошую клейковину, К концу третьего часа тесто подтянется, станет очень упругим и красивым. После последнего сложения дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Сформируйте 2 хлеба и уложите швом вверх в корзинки, натертые мукой. Расстойка в теплом месте до увеличения в 2 раза (3-4 часа). Очень аккуратно переверните хлеб на лист для выпечки, сделайте надрезы. Выпекайте на предварительно хорошо разогретом камне при температуре 230 °C 40-50 минут. Для пара в первую минуту выпечки можно побрызгать в духовку из пульверизатора.
povarenok.ru
Хлеб французский – кулинарный рецепт
Постила
Что такое Постила О нас Блог Постила ВКонтакте Кнопка «Пост!»
Новые посты Новые доски Открытки Рецепты Aрхив
Категории Темы Теги Лучшее на Постиле Рекламодателям
Помощь Правила Пользовательское соглашение Наши партнеры: Пикабу