gastronom.ru
05.11.2023, 9:03:28
Бифштекс классический. Бифштекс классический – это, пожалуй, блюдо номер один для всех любителей мяса. Свежая говяжья вырезка, снаружи зажаренная до золотистой корочки, а внутри нежная и сочная не оставляет равнодушным ни ... Подробнее
Бифштекс классический
Ингридиенты
- Говяжья вырезка – 400 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Инструкция
- С говяжьей вырезки, из которой вы будете делать бифштекс необходимо удалить лишнюю влагу и жир. Для этого возьмите бумажные полотенца и как следует обсушите ими кусок мяса. Тереть не надо, достаточно просто промокнуть.
- Отрежьте от большого куска говяжьей вырезки 2 ломтя шириной 2,5-3 см. Классический бифштекс делают из кусков именно такой толщины. Режьте мясо под прямым углом поперек волокон.
- Отрезанные ломти говядины слегка отбейте специальным молоточком. Не переусердствуйте – бифштекс все-таки должен получиться достаточно толстеньким и сочным.
- Отбитое мясо для бифштекса присыпьте солью и черным молотым перцем с двух сторон. При желании можно добавить сушеные розмарин или тимьян – классическому рецепту это не противоречит.
- Поставьте сковородку на плиту и включите сильный огонь. Дайте сковородке раскалиться. Смажьте дно сковородки растительным маслом. Часто бифштекс предлагают готовить вообще без масла, т.к. в процессе жарки из него выходит жир и сок. Говорят, этого достаточно, чтобы мясо не подгорело.
- Положите на сковороду подготовленные куски говядины. Кладите не вплотную друг к другу – обязательно оставляйте между ними пространство. Жарьте на сильном огне с одной стороны, примерно, 4-7 минут.
- Куски мяса переверните на другую сторону и жарьте еще 4-7 минут. Время термической обработки выбирайте исходя из того, какую степень прожарки вы хотите получить. Если вам нравится мясо с кровью, то вполне достаточно подержать бифштекс на огне 3-4 минуты с каждой стороны.
- Готовый бифштекс выложите на деревянную доску. Рекомендуем выбирать доску, у которой по краю есть бороздка для сока и жира. Украсьте мясо веточкой розмарина. Бифштекс можно подавать с гарниром из картошки фри или с овощным салатом.
Бифштекс классический. Бифштекс классический – это, пожалуй, блюдо номер один для всех любителей мяса. Свежая говяжья вырезка, снаружи зажаренная до золотистой корочки, а внутри нежная и сочная не оставляет равнодушным ни ...
