Koolinar.ru

zoom_in

Штоллен с марципаном. Штоллен с марципаном1. Подготовить сухофрукты:• залить кипятком – оставить на 15-20 минут• слить воду• залить коньяком (ромом) – накрыть крышкой• оставить, минимум, на 3-4 часа, а лучше на несколько дней2. Активизировать дрожжи:• смешать дрожжи с 1-2 ст.л. сахара (от общего количества) и ¼ теплого молока (от общего количества• накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15-20 минут3. В оставшееся молоко добавить семена ванили или ванильный экстракт (или использовать… Подробнее

Штоллен с марципаном

Ингридиенты

мука – 650-700 г
сливочное масло – 300 г
молоко – 260 мл
сахар – 110 г
дрожжи (сухие) – 12-14 г
соль – щепотка
вяленые фрукты (изюм, курага, ананас) – 400-500 г
миндаль – 100-150 г
марципан:
миндальная мука – 100 г
сахар – 100 г
вода – 40 г
дополнительно (для обсыпки):
сливочное масло – 150-200 г
сахарная пудра – 200-300 г

Инструкция

1. Подготовить сухофрукты: • залить кипятком – оставить на 15-20 минут • слить воду • залить коньяком (ромом) – накрыть крышкой • оставить, минимум, на 3-4 часа, а лучше на несколько дней 2. Активизировать дрожжи: • смешать дрожжи с 1-2 ст.л. сахара (от общего количества) и ¼ теплого молока (от общего количества • накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15-20 минут 3. В оставшееся молоко добавить семена ванили или ванильный экстракт (или использовать ванильный сахар) 4. Растопить сливочное масло и оставить остывать 5. Замесить тесто: • смешать муку (650 гр), оставшийся сахар, цедру лимона и апельсина, соль • добавить в муку активизированные дрожи и оставшееся молоко – перемешать • добавить в общую миску растопленное и уже остывшее сливочное масло – замесить тесто • если тесто получается жидковатым – добавить 50 гр муки – вымесить тесто до гладкости • накрыть тесто и оставить его в теплом месте на 1,5-2 часа (или дольше), пока оно не увеличится, как минимум, в два раза 6. Процедить замоченные в коньяке сухофрукты 7. Приготовить марципан: • высыпать в миску миндальную муку • смешать сахар и воду – довести до кипения • снизить нагрев до минимума и варить сироп до температуры 118-120 градусов • горячий сироп вылить в миндальную муку – перемешать • когда миндальная масса немного остынет – вымесить руками до гладкости • готовый марципан завернуть в пленку и убрать в холодильник, как минимум, на 1 час (а лучше на несколько дней) 8. Миндаль очистить, обжарить и измельчить 9. Обмять подошедшее тесто 10. Добавить в тесто процеженные сухофрукты и измельченный миндаль – тщательно вымесить 11. Марципан разделить на 4 части – из каждой части сформировать колбаску, по длине соответственно размером лепешке из теста и толщиной около 1,5 см 12. Разделить тесто на 4 части 13. Сформировать заготовки штоллена: • каждую часть руками расплющить в овальную лепешку, толщиной около 1,5 см • ребром ладони делаем углубление в лепешке, деля ее на две неравные части • в углубление положить марципановую колбаску • накрыть марципан большей половиной лепешки • подвернуть край верхней части получившейся заготовки вверх • руками слегка подравнять заготовку штоллена 14. Перенести заготовку штоллена (вместе с пергаментом) на противень 15. Повторить пункт 12 с остальными частями теста 16. Затянуть противень с заготовками штолленов пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа 17. Подошедшие заготовки штолленов выпекать 40-50 минут в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке 18. Растопить сливочное масло для смазывания штолленов 19. Достать штоллены из духовки 20. Обильно смазать горячие штоллены растопленным сливочным маслом, а затем также обильно обсыпать со всех сторон сахарной пудрой 21. Оставить штоллены на столе до полного остывания 22. Остывшие штоллены завернуть в пергаментную бумагу (каждый по отдельности), потом в фольгу и/или в пищевую пленку 23. Отправить штоллены на созревание (3-4 недели) в прохладное место

koolinar.ru