povarenok.ru
29.11.2023, 12:47:29
Торт "Трио Браволли" – кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Трио Браволли"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (2 С0 или 1,5 С1) — 125 г
- Сахар — 88 г
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Крахмал кукурузный — 25 ст. л.
- Соль — 1/5 ч. л.
- Ванилин — по вкусу
- Вода — 300 мл
- Полента чечевично-злаковая (ТМ Bravolli) — 50 г
- Шоколад темный — 50 г
- Сахар — 25 г
- Соль — 1/8 ч. л.
- Вода — 300 мл
- Полента кукурузная — 50 г
- Сахар — 35 г
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 25 г
- Молоко — 275 мл
- Полента рисовая — 50 г
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Ванилин — по вкусу
- Сироп абрикосовый (консервированный) — 225 мл
- Абрикос (консервированный, 8 половинок) — 150 г
- Сахар — 15 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Агар-агар (с горкой) — 1 ч. л.
- Стружка кокосовая (для посыпки) — по вкусу
Инструкция
- Приготовьте бисквит (у меня от Луки Монтерсино). Просейте трижды муку с крахмалом, ванилином и солью. Разогрейте духовку до 180*С. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо. Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн (я уже не переливаю, взбиваю прямо в кастрюльке) и взбивайте на максимальной скорости несколько минут, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы. Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх. Разъемную форму для выпечки (у меня 17 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Я еще выстелила дно бумагой для выпечки. Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать и не стучать формой по столу. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна быть сухой). Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте и разрежьте на 3 коржа. Высота бисквита у меня 4,5 см. Нижний корж выложите в кольцо для сборки торта. Для лучшего извлечения торта из кольца воспользуйтесь пищевой пленкой, вставьте на полоски разрезанный файл или ацетатную пленку. Приготовьте шоколадный крем. В воду добавьте чечевично-злаковую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 15 минут. Снимите с огня, добавьте сахар, поломанный на кусочки шоколад и соль. Перемешайте. Выложите крем на корж, разровняйте. Накройте средним коржом, слегка прижмите. Приготовьте лимонный крем. В воду добавьте кукурузную поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сахар, лимонную цедру и сок. Перемешайте. Выложите крем на средний корж. Накройте верхним коржом, слегка прижмите. Приготовьте ванильный крем. В молоко добавьте рисовую поленту, доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 10 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сахар и ванилин. Перемешайте. Выложите крем на верхний корж, разровняйте. Приготовьте желе. В сироп добавьте агар-агар и сахар, помешивая, доведите до кипения, кипятите на небольшом огне 2 минуты (или как указано на упаковке с агар-агаром). Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перемешайте. Половинки абрикос окуните в приготовленное желе и аккуратно выложите на почти застывший рисовый крем. Затем аккуратно залейте сверху желе. Уберите торт в холодильник не менее чем на 8 часов или до подачи.
Торт "Трио Браволли" – кулинарный рецепт
