gastronom.ru
05.12.2023, 7:05:54
Утиные ножки конфи с яблочным пюре. Утиные ножки конфи с яблочным пюре – блюдо для холодного времени года. Утка гениально сочетается с яблочным пюре (такие же идеальные пары утка образует с апельсинами и краснокочанной капустой). В этом ... Подробнее
Утиные ножки конфи с яблочным пюре
Ингридиенты
- утиные ножки – 6 шт.
- яблоки – 1,2 кг
- апельсин – 1 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- тимьян – 1 пучок
- дижонская горчица – 2 ч. л.
- соевый соус – 2 ст. л.
- сливочное масло – 120 г
- сахар
- соль
- лавровый лист
- палочка корицы
- растительное масло – 1 л
Инструкция
- Утиные ножки важно правильно подготовить. Обсушите ножки бумажным полотенцем, внимательно проверьте на наличие перьев, удалите, если такие имеются. Если на ножках много жира, лишний срежьте.
- Два зубчика чеснока раздавите в ступке с щепоткой соли.
- Мелкой теркой сотрите цедру с 1 апельсина и смешайте с чесночной пастой. Добавьте горчицу, соевый соус и 2–3 веточки тимьяна. Хорошо перемешайте и замаринуйте утиные ножки. Оставьте минимум на 1,5 ч, а лучше на 5–6 ч в холодильнике.
- В кастрюлю с толстым дном положите круг из пергамента. Ножки обсушите бумажным полотенцем и выложите в кастрюлю. Залейте растительным маслом так, чтобы ножки были полностью им покрыты. Добавьте в масло несколько веточек тимьяна, оставшийся чеснок, лавровый лист. Поставьте на медленный огонь и доведите масло до температуры 80 °С. Оно не должно кипеть, но должно быть видно движение масла. Готовьте 3–4 ч (это зависит от мягкости ножек, домашняя птица готовится дольше).
- Выложите на противень разрезанные на 4 части яблоки. Добавьте палочку корицы, тимьян, сливочное масло и перемешайте, накройте крышкой. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 1 ч. Удалите толстые веточки тимьяна, корицу. Пробейте яблоки блендером в пюре. Добавьте сахар по вкусу.
- Подавайте утиные ножки конфи с яблочным пюре, украсив тимьяном и апельсиновой цедрой.
Утиные ножки конфи с яблочным пюре. Утиные ножки конфи с яблочным пюре – блюдо для холодного времени года. Утка гениально сочетается с яблочным пюре (такие же идеальные пары утка образует с апельсинами и краснокочанной капустой). В этом ...
