gotovim-doma.ru
06.02.2024, 16:34:56
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома Подробнее
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)
Ингридиенты
- ржаной стартер 2,5 ст.л.
- вода 180 г
- мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl, можно заменить на простую ржаную муку) 180 г
- ржаная закваска спелая 300 г
- мука белая 2-го сорта (weizenmehl typ 1050) 200 г
- мука ржаная (roggenmehl typ 1150) 130 г
- соль 10 г
- вода 230 мл
- растительное масло 1 ст.л.
- тёмная патока (можно заменить темным медом) 1 ст.л.
Инструкция
- Как сделать первоначальную закваску можно прочитать в этом рецепте С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра. От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть. Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке. Очень люблю делать бутерброды с этим хлебом Приятного аппетита Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 61 Мне нравится 162 В избранное
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
