povarenok.ru
16.02.2024, 20:48:09
Мороженое парфе с вишней и фисташками Кулинарный рецепт Подробнее
Мороженое парфе с вишней и фисташками
Ингридиенты
- Молоко (3,2 % жирности) — 400 мл
- Желток яичный — 5 шт
- Ванильный сахар — 20 г
- Сахар — 100 г
- Шоколад белый (+немного для украшения) — 100 г
- Сливки (33% жирности) — 300 г
- Маскарпоне — 250 г
- Вишня (замороженная без косточек) — 400 г
- Фисташки — 70 г
- Шоколад темный — 100 г
- Мята (по желанию для украшения)
Инструкция
- Приготовим базу для мороженого: в сотейник нальём молоко, добавив ванильный сахар, и доведём до кипения. В отдельной посуде желтки смешаем с сахаром. Посуду с желтковой смесью поставим на водяную баню и, постоянно взбивая смесь венчиком, доведём до полного растворения сахара. Смесь станет светлой, консистенция похожа на негустой крем. Плитку белого (НЕ пористого!!!) шоколада наломаем на кусочки. В желтковую смесь добавим одну поварёшку горячего ванильного молока, постоянно помешивая. Далее тонкой струйкой вольём остальное ванильное молоко, не прекращая помешивать. На водяной бане (так же при постоянном помешивании) доведём смесь до лёгкого загустения. Добавляем кусочки белого шоколада и, помешивая, полностью растворим шоколад в креме. Получившийся крем процедим через сито и быстро охладим, поставив посуду с кремом в лёд или в ледяную воду. Далее уберём крем на 20-30-ть минут в морозилку для полного охлаждения. В отдельной посуде взобьём до мягких пиков охлаждённые сливки. Продолжая взбивать, добавим маскарпоне... ... и готовую охлаждённую базу для мороженого. Получившуюся пышную массу можно отправить в мороженицу и сделать мороженое, следуя инструкции. У меня мороженицы нет, поэтому процесс был долгим: посуду с будущим мороженым накрываем, убираем в морозилку. Каждые 30-ть минут достаём посуду с мороженым и взбиваем миксером до однородной гладкой массы. Взбиваем столько раз и до тех пор, пока масса не станет густой, а миксер будет с трудом справляться с задачей. В таком состоянии мороженое уже готово к дальнейшему замораживанию, но сначала время для вкусных добавок!!! :) Фисташки (можно и солёные) очищаем от скорлупок и заливаем крутым кипятком на несколько минут. Далее воду сливаем и очищаем фисташки от кожицы. Подготовленные фисташки подсушиваем и слегка обжариваем на сухой сковороде (или в духовке), затем крупно рубим орехи ножом. Замороженную вишню крупно режем ножом. Шоколад натираем на тёрке ( я использовала готовую шоколадную стружку). Быстро вмешиваем в мороженое вишню, фисташки и половину натёртого шоколада. Формы для окончательного замораживания десерта выстилаем пищевой плёнкой, заполняем мороженым, сверху затягиваем формы плёнкой и убираем в морозилку на несколько часов. Готовый десерт вынимаем из форм, освобождаем от пищевой плёнки и украшаем оставшимся тёртым шоколадом. Я украсила дополнительно вишней, белым шоколадом и листочками свежей мяты. Десерт готов! Приглашаю всех на кофе- или чаепитие!
Мороженое парфе с вишней и фисташками Кулинарный рецепт
