povarenok.ru
20.04.2024, 15:36:16
Торт "Опера" Кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Опера"
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 2 шт
- Белок яичный — 3 шт
- Мука миндальная — 65 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Сахар — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Какао-порошок — 20 г
- Масло сливочное (Растопленное) — 25 г
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Шоколад белый — 200 г
- Сливки (33 %) — 180 мл
- Вода (Кипяток) — 60 мл
- Шоколад темный — 120 г
- Сахар — 20 г
- Желток яичный — 2 шт
- Сливки (33%) — 200 г
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
- Вода (Кипяток) — 100 мл
- Сахар — 10 г
- Желатин (+ вода 70 г) — 6 г
- Вода — 50 г
- Сахар — 85 г
- Какао-порошок — 37 г
- Сливки (33%) — 45 г
Инструкция
- Заварить кофе для сиропа и для белого кофейного ганаша и оставить остывать. Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь) Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов. Бисквит. Яйца, миндальную муку и сахарную пудру взбиваем миксером. Белки с сахаром взбиваем до плотных пик. В яично-миндальную смесь просеиваем муку и какао. перемешиваем аккуратно лопаткой. Затем вводим осторожно белки. В конце вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут. Еще теплые коржи вырезаем и оставляем остывать. Затем снимаем с пергамента Белый кофейный ганаш взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут на высоких оборотах. Шоколадный крем так же взбиваем 1 минуту. Торт собираем в форме. Коржи пропитываем кофейным сиропом и собираем торт. Корж-сироп-белый ганаш-корж-сироп-белый ганаш-корж -сироп-шоколадный крем, выравниваем и оставляем в холодильнике примерно на 2 часа Замачиваем желатин (минут на 40). Сливки, какао, сахар и воду доводим до кипения. и кипятим еще 1 минуту. Процеживаем через сито и оставляем остывать до 50-60 градусов. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт. Рабочая температура глазури примерно 25 градусов. Глазурь льем на охлажденный торт Горячим сухим ножом отрезаем неровные края и нарезаем порционными кусочками.
Торт "Опера" Кулинарный рецепт
