povarenok.ru
21.04.2024, 10:48:40
Шоколадный торт "Пражский" Кулинарный рецепт Подробнее
Взгляд Постилы
На изображении представлен шоколадный торт с одним вырезанным куском, позволяющим увидеть многослойную начинку. Торт украшен шоколадной глазурью и кремовыми завитками по краю.
Шоколадный торт "Пражский"
Ингридиенты
- Масло сливочное — 140 г
- Мука миндальная — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 140 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 180 г
- Сливки (от 30% жирности) — 80 мл
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель теста — 8 г
- Шоколад темный — 100 г
- Соль — 4 г
- Желток яичный — 60 г
- Молоко сгущенное — 120 г
- Какао-порошок — 20 г
- Масло сливочное (82% жирности) — 200 г
- Соль — 1 щепот.
- Вода — 150 мл
- Сахар — 75 г
- Ром — 20 мл
- Шоколад темный — 100 г
- Масло растительное — 10 г
- Джем абрикосовый — 70 г
Инструкция
- Первым делом приготовим бисквит. Сливки от 30% жирности. Шоколад темный, у меня 62% какао. Растопить. Яйца и сливочное масло комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеять. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела. Добавить яйца по одному каждый раз хорошо взбивая. Затем сливки и сухие ингредиенты. Все хорошо перемешать. Добавить растопленный остывший шоколад. Переложить в кольцо (форму). Размер формы 19 см. Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов, выпекаю до готовности. Мне на это понадобилось 55 минут. Готовность проверяю деревянной зубочисткой. Даю немного остыть, вынимаю из формы, переворачиваю вверх дном, чтобы слегка выровнять верхушку (минут 20) затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую пленку. А тем временем приготовлю пропитку для бисквита. Воду, сахар и ром соединяю и варю до полного растворения сахара. Даю остыть. Варенье можно взять любое, главное, чтобы была кислинка. У меня абрикосовое. Пропускаю через сито, чтобы избавиться от волокон и кожуры. Для крема нужно соединить желтки со сгущенным молоком и какао (просеянное). Варим на огне ниже среднего 5-7 минут. Масса должна быть около 60градусов. Снимаю с огня, даю полностью остыть. Когда яично-шоколадная масса полностью остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела. Затем в 2-3 захода соединяю обе массы. Вот такой крем должен получится. Вот такое пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит в разрезе. Разрезаю на 3 коржа. Вот приблизительно вот так:) И приступаю к сборке. На дно блюда кладу буквально столовую ложу крема чтобы тортик не ездил. Сверху корж. По краям прокладываю полоски пергаментной бумаги, чтобы не запачкать блюдо. Пропитываю корж хорошо сиропом. Постарайтесь, чтобы в итоге сиропа не осталось. И сверху 2 с горкой хорошие столовые ложки крема. И так далее... Самый верхний корж - дно бисквита, тогда верхушка будет ровной. Сверху варенье и остатками крема выравниваю бока. Можно убрать в холодильник, пока готовится глазурь. Для декора торта я буду использовать остатки бисквита, остатки крема, а глазурь будет гурме : шоколад и растительное масло. Шоколад растопить и соединить с растительным маслом. Пару ложек переложила в кондитерский мешок для полосочек. Выливаю сверху на слегка остывший тортик. Сверху из кондитерского мешка наношу тоненькие полосочки (ранее отложенные 2 ст. л. шоколада), бисквитной крошкой обсыпаю бока, из крема делаю бордюрчик. Снимаю пергаментные полоски и убираю тортик хотя бы на пару часов пропитаться, а лучше на ночь. Вес готового тортика 1,175 кг. Диаметр 19 см, высота 7. И наш очень шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и очень красивый тортик готов. А приготовить его совсем не сложно. Плотные, влажные, насыщенно шоколадные коржи, вкусный сливочный крем и абрикосовая кислинка... и эта вся радость называется Торт "Прага".
Шоколадный торт "Пражский" Кулинарный рецепт
