povarenok.ru
21.05.2024, 12:40:02
Пироги с ливером а-ля "Орские" Кулинарный рецепт Подробнее
Пироги с ливером а-ля "Орские"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Кефир — 350 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 10 г
- Разрыхлитель теста — 15 г
- Печень говяжья — 400 г
- Легкое говяжье — 400 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
- Сливки (15 - 22 %) — 70 мл
- Масло растительное (из него 3 ст.л. для формовки) — 400 мл
- Смалец — 1 ст. л.
Инструкция
- Смешать кефир, взбитое яйцо, соль, сахар, разрыхлитель. Просеять муку горкой, сделать в центре воронку. Вливая кефирную массу, замесить тесто. Тесто очень мягкое, но муки не добавлять. Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате. Накануне отварить говяжье легкое. Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 - 3 часа. Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения. В сковороде разогреть масло для начинки, обжарить лук и морковь, добавить куски печени и обжарить печень, помешивая 4 - 5 минут на среднем огне. НЕ СОЛИТЬ! Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку. Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать. Выстоявшееся тесто разделить на кусочки по 80 г.. В пиалу влить 3 ст. л. растительного масла, обмакивая руки и смазывая рабочую поверхность, будем работать с тестом. В казане разогревать масло со смальцем для жарки. Кусочек теста расплющить в квадрат, выложить по 2 ст. л. начинки, защепить, покатать, формуя пирожок - цилиндр. Выкладывать сразу в кипящее масло, жарить до красивого румянца, по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Пироги с ливером а-ля "Орские" Кулинарный рецепт
