Мясо,птица

zoom_in

Чахохбили из говядины, пошаговый рецепт с фото на 455 ккал Чахохбили из говядины. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru Подробнее

Чахохбили из говядины

Ингридиенты

Мякоть говядины (лопатка или огузок)
Лук репчатый
Томат (помидор)
Слива
Перец чили
Чеснок
Масло растительное рафинированное
Масло сливочное
Вино красное сухое
Кориандр
Уцхо-сунели
Шафран
Сахар-песок
Соль
Кинза
Петрушка
Базилик свежий

Инструкция

Подготовьте ингредиенты. Из помидоров удалите плодоножки, на противоположном конце плодов сделайте крестообразные насечки. Опустите томаты на 30 секунд в кипяток, затем переложите в емкость с холодной водой. Снимите кожицу.
Очищенные помидоры нарежьте произвольными небольшими кусочками. Лук очистите от шелухи и нарежьте клинышками или четвертинками колец. Перец чили освободите от семян и мелко нарежьте.
Сливу вымойте, обсушите салфетками. Удалите косточки и протрите мякоть через сито или на терке. Если слива сочная и не очень мягкая, можно плоды мелко нарезать.
Мякоть говядины нарежьте квадратными кусочками среднего размера — как на гуляш. Разогрейте казан и обжарьте говядину без масла в течение 5–7 минут — так чтобы все кусочки «запечатались» румяной корочкой. Выньте мясо в миску.
Влейте в казан растительное масло и растопите в нем кусочек сливочного. Всыпьте нарезанный лук и перец чили. Пассеруйте, помешивая на среднем огне, в течение 4–5 минут.
Добавьте обжаренные кусочки говядины в казан с луком. Перемешайте. Всыпьте специи — кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран, добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте. Тушите 3–4 минуты.
Влейте в казан красное вино, доведите до кипения и тушите на медленном огне 3–4 минуты. Добавьте перетертую сливу, перемешайте. Тушите на среднем огне в течение 3 минут.
Загрузите в казан с мясом нарезанные помидоры. На сильном огне доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и тушите будущее чахохбили из говядины в течение 45–60 минут, до мягкости мяса.
Зубчики чеснока, не очищая, раздавите плоской стороной ножа — шелуха легко снимется. Мелко порубите чеснок ножом. Промойте зелень петрушки, кинзы и базилика, обсушите салфетками и порубите.
Попробуйте соус в казане на соль, а мясо на мягкость. Добавьте сахар и соль по вкусу. Если все хорошо, всыпьте в казан рубленую зелень и чеснок, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте чахохбили из говядины настояться в течение 15–20 минут.

gastronom.ru