povarenok.ru
05.10.2024, 11:47:50
Харчо Кулинарный рецепт Подробнее
Харчо
Ингридиенты
- Баранина (или жирная говядина на ребрышках и грудинка говяжья) — 2 кг
- Вода (я закладываю в кастрюльку мясо и заливаю ключевой водой, так чтобы мясо было чуть прикрыто) — 2 л
- Лук репчатый — 6 шт
- Петрушка — 2 пуч.
- Кинза (я не добавляю) — 2 пуч.
- Чеснок — 8 зуб.
- Перец красный жгучий (свежий) — 2 шт
- Помидор — 5 шт
- Ткемали (Приправа для харчо 1-1,5 ст.ложки) — 2 ст. л.
- Орехи грецкие — 3 стак.
Инструкция
- Заливаем мясо водой и ставим на огонь, снимаем пену, солим, закрываем крышку и варим на небольшом огне около 3 часов Мелем в блендере или ступке орехи. Чистим чеснок, острые перцы. Убираем все семена и перегородки. Также мелем в блендере или ступке. Нарезаем лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Поджарку я всегда делаю на сале. Во- первых, шкварки - это вкусно, во-вторых, это самая замечательная закусочка под что-то крепкое. Следовательно, обязательно придет вторая половина. Будет помошник. Зажарьте шкварки до аппетитного золотистого цвета. На сковороде их не солят. Потом на маленькую канапушечку выложите шкварочки, посыпьте их солью, перчиками и тоненько нарезанным репчатым лучком. Чистим помидорки, мелко их режем. У нас остренькие ножи на кухне (Спасибо мужу!!) Поэтому я их не ошпариваю и чищу прямо так. Добавляем помидорки к луку. Подсолим, приправок кинем, пахнет дома - что надо. А тем временем в кастрюльке мясо сварилось: достать, разобрать. "Берем только филей", кости и прочее подобное - соседскому Тузику. Сама так делала первый раз. Но так делала автор рецепта. Берем два пучка петрушки и кинзы и закладываем их в наш бульон на 15 минут, затем вынимаем и выбрасывем. Мясо из бульона предлагалось потушить вместе с луком. Я его обжарила отдельно до румяной корочки. Это, кстати, Джиз - восточное блюдо. Попробуйте, если понравится, есть смысл погуглить и приготовить. Ну, а дальше разводим бульоном орехи, перемешиваем их и тонкой струйкой вливаем в бульон, затем стандартный набор - наш молотый чеснок с перцем, приправа, досолить, лавровый лист, ткемали, перец душистый, оставшаяся мелко нарезанная зелень (брали ведь 4 пучка). Цитата: "Это будет не просто суп, а божественная еда, от одного аромата которой вы в два счета преодолеете путь к сердцу мужчины (это я женщинам говорю)."
Харчо Кулинарный рецепт
