Koolinar.ru

zoom_in

Пирожки с яйцом и зеленым луком мягкие и воздушные пирожки в духовке / дрожжевое тесто на сыворотке. Пирожки с яйцом и зеленым луком мягкие и воздушные пирожки в духовке / дрожжевое тесто на сывороткеПриготовление начинаю с начинки.Вареные яйца нарезаем кубиками.Зелёный лук нарезаем кольцами.На небольшом огне разогреваем сковороду, отправляем в нее сливочное масло, как только оно растопилось, в сковороду отправляем зелёный лук и прогреваем не больше 2 минут.Зелёный лук добавляем к вареным… Подробнее

Пирожки с яйцом и зеленым луком мягкие и воздушные пирожки в духовке / дрожжевое тесто на сыворотке

Ингридиенты

для теста:
сыворотка - 300 мл
сахар - 1 ст.л.
соль - щепотка
сухие дрожжи - 7 г
яйца - 1 шт.
мука - 500-550 г
растительное масло - 30 мл
для начинки:
вареные яйца - 8 шт.
зелёный лук - 120 г
сливочное масло - 50 г
соль - 0.5 ч.л.
черный молотый перец - 0.5 ч.л.
дополнительно :
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.

Инструкция

Приготовление начинаю с начинки. Вареные яйца нарезаем кубиками. Зелёный лук нарезаем кольцами. На небольшом огне разогреваем сковороду, отправляем в нее сливочное масло, как только оно растопилось, в сковороду отправляем зелёный лук и прогреваем не больше 2 минут. Зелёный лук добавляем к вареным яйцам, солим, перчим, перемешиваем и начинка готова. Для теста: в теплую сыворотку добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и 3 ст.л (от общего количества) просеянной муки, перемешиваем все. Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать. Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности. Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут. Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам, поэтому руки смазываем растительным и тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза. После расстойки тесто получается пышным и пористым. Выкладываем его на рабочую поверхность (стол припыляем небольшим количеством муки) обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от желаемого размера пирожков. Каждый кусочек теста обминаем и формуем шарик. Все шарики из теста накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось. Берем по одному шарику теста и руками делаем из него лепешку, в центр кладем начинку и формуем пирожок. Заготовки выкладываем на противень застеленный пергаментом, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 15-20 минут. Затем смешиваем желток с молоком и смазываем все заготовки. Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Получаются вкусные, мягкие и пышные пирожки. Рецепт дрожжевого теста отличный, поэтому из него можно готовить пирожки с любой соленой начинкой. Обязательно приготовьте такие пирожки)

koolinar.ru