povarenok.ru
10.01.2025, 9:33:14
Петух по-бургундски ( «Coq au vin») – кулинарный рецепт Подробнее
Петух по-бургундски ( «Coq au vin»)
Ингридиенты
- Курица (лучше петух, примерно 2 кг) — 1 шт
- Вино красное сухое (750 мл) — 1 бут.
- Коньяк — 3 ст. л.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый (2шт + 2 шт) — 4 шт
- Помидор (200 г) — 1 шт
- Бекон — 100 г
- Шампиньоны — 200 г
- Оливки черные — 0,5 бан.
- Чеснок — 2 зуб.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Тимьян (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (10 горошин и еще молотый) — 10 шт
- Петрушка (по вкусу) — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Инструкция
- Для этого блюда настоятельно советую брать именно петуха. Можно, конечно, и курочку, но вкус будет отличаться. Итак, птицу помыть, разрезать на порционные куски, замариновать минимум на ночь, можно и на сутки. Для маринада нарезать кольцами (или полукольцами) морковь и лук (2 шт), подготовить тимьян (чабрец), лавровый лист и перец-горошек. Сложить кусочки птицы в глубокую кастрюлю, сверху выложить овощи и пряности. Залить вином вровень с овощами. Вино выбирайте качественное, такое, которое вы стали бы пить за столом. Я использовала Каберне. Оставьте в бутылке 200-250 мл вина, оно пригодится в дальнейшем. Замаринованную птицу вынуть из вина и обсушить бумажным полотенцем. Кожу я не снимаю, нам нравится с кожей, но вы делайте, как любите. Маринад процедить, из овощей убрать пряности. Помидор нарезать дольками, чеснок раздавить плоской стороной ножа (без фанатизма, чтобы только треснул зубчик). Черный перец смолоть или взять готовый. На сковороде нагреть растительное масло, добавить сливочное масло и обжарить кусочки петуха с двух сторон до румяной корочки. Обжаривайте на огне выше среднего, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Далее перекладываем птицу в высокую кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь. На этом этапе хорошо бы фламбировать петушка, для чего полить кусочки крепким алкогольным напитком (например, коньяком) и поджечь сверху. Фламбировать желательно (так вкуснее), но не обязательно. Как только выпарится спирт (потухнет огонь), выкладываем сверху на петуха овощи из маринада, подготовленный чеснок и помидор, молотый перец (на кончике ножа) и тимьян (1/4 чайной ложки). Заливаем вином из маринада и добавляем 200-300 мл куриного бульона. Тушим на небольшом огне в приоткрытой кастрюле или совсем без крышки. Время тушения не скажу точно, т. к. это зависит от возраста птицы и ее пола. Петушка готовим приблизительно 2 часа, курочку меньше. За это время жидкость должна выпариться не менее ¼ от первоначального объема. В процессе готовки пробуйте подливу и добавляйте соль и сахар по своему вкусу. Примерно через час от начала готовки, порежьте кусочками бекон, лук ( 2 шт) и грибы. Обжарьте на сковороде сначала бекон, а затем лук и грибы. Все добавьте в кастрюлю, туда же отправьте и маслины. У меня грибы очень маленькие, я их не резала. В конце готовки, в оставшемся вине разведите муку и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. С мукой потушите минут 10-15, затем добавьте мелко нарезанную петрушку, слегка перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте настояться 20-30 минут (или, на сколько хватит терпения :)). Вот, что должно получиться.
Петух по-бургундски ( «Coq au vin») – кулинарный рецепт
