Мясо хорошенько промыли (у нас тут барашек, но один в один бывала и говядина — главное, чтобы были кусочки и просто мясные, и с косточками, голяшки).
Отложили в миску «отдохнуть».
Морковь моем.
И чистим.
Режем на кубики.
На такие вот примерно кубики. :)
Кастрюлю берем не высокую но широкую, и ручки такие, чтобы в духовку можно было ее.
Укладываем всю морковь на дно, выстилаем так сказать подушку.
Укладываем на подушку морковную куски мяса (в полкулака, плотненько достаточно).
Уложили первый слой.
Капусту берем промытую и чистую.
Шинкуем ее крупненько.
И укладываем подушкой на первый слой мяса.
Застелили капустой весь первый слой мяса.
И укладываем второй слой.
Кастрюлька с двумя слоями мяса на морковной и капустной подушке — готова!
Посмотрели на одного из ваших помощников, он — «махнул рукой», мол «поехали». :)
Поставили на огонь, залили водой холодной, так чтобы только-только над мясом выступала.
Ждем пока закипит. В процессе пенку снимаем, тщательно снимаем.
Вот как только-только закипело, сразу (СРАЗУ!) огонек убавляем на самый-самый маленький, чтобы «только бульк-бульк» или даже один «бульк». :) Пенку, если еще осталась, доснимем тщательно. И вот тут — соль, свежедавленый черный перец. Можно и все. А можно — розмарин, красный перец горошком, любители зиры потереть ее в ступе (чтобы аромат пустила) и туда же. Для «эксклюзива» можно палочку корицы и/или один острый маленький перчик бросить. :) Чуть не забыли самое главное — чеснок. Лучше если он покроет как шапкой (целые не резаные зубчики) все мясо. Не бойтесь, что его кажется много. Попробуйте один раз. Будете так всегда. :)
Вблизи, после вот как перешли в режим «бульк» и все-все досыпали, как-то так выглядит. Ключевой момент для нежности мяса и для прозрачности кристального бульона — «почти нулевой бульк», мясо должно просто «отдыхать в тепле».
Крышкой плотно прикрыли и часа 3-4 не подходим. Ну, это трудно конечно, так что подходим, чуть приоткрыли, вдохнули носом, сделали глазами хлоп-хлоп и с гордостью за себя, и свой шедевр удалились в предвкушении самого блюда и громких возгласов домочадцев или зашедших на запах соседей/друзей! :)
Через 3-4 часа почти готово. :) Снимаем крышку и в предварительно нагретую сильно-сильно (220-240°С) духовку минут на 15-25. Жидкость чуть выпарится, чесночок расплавится нежным покрывалом, мясо... Что с ним — не передать. :)
Ну и все. По тарелкам. Или вот как у нас заведено — в середину стола, каждый сам себе, что соизволит. Ну и гарнир — любой :), соленья. Возможно вино красное-сухое, а возможно настоечка-ратафия Несмеяновка. :) Бон аппетит, Амигос! :)

edimdoma.ru

Томленое ароматное мясо «ЧесноБар» — Пошаговый рецепт приготовления с фото 2025 | Простые и вкусные рецепты в домашних условиях EdimDoma.ru