Маргарин (или сливочное масло) положите в морозилку минут на 30. Затем в глубокую миску натираем холодный маргарин (или сливочное масло) на крупной тёрке.
В эту же миску вливаем воду, уксус, начинаем небольшими порциями добавлять муку, каждый раз полностью вмешивая её в тесто.
Постепенно вводя муку, замешиваем эластичное, нежное тесто. Сначала тесто будет липким, но по мере добавления муки оно станет отлипать от рук. Как только тесто практически перестанет липнуть к рукам, больше муку не добавляйте. Тесто для "Наполеона" заворачиваем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 50-60 минут.
Пока тесто "отдыхает", займёмся кремом. В кастрюле смешиваем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и муку.
В получившуюся смесь вливаем тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно и интенсивно перемешивая венчиком.
Когда всё молоко влито, ставим кастрюлю на средний огонь, интенсивно перемешивая, доводим крем до кипения и варим, постоянно помешивая, до желаемой густоты на небольшом огне. Консистенция крема должна напоминать сметану. Заварной крем не должен быть слишком густым, в таком случае он плохо пропитает коржи "Наполеона".
Вынимаем охлаждённое тесто из холодильника и делим на 18 шариков. На поверхности, обильно присыпанной мукой, скалкой раскатываем каждый шарик в очень тонкий корж. Если тесто немного порвётся при раскатке или переносе на противень - не страшно. Накалываем всю поверхность коржа вилкой.
Перекладываем корж на сухой противень, ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, выпекаем 3-5 минут (до красивого румяного оттенка). Постепенно тонко раскатываем и выпекаем один за другим все коржи.
Приступаем к формированию классического "Наполеона". Один корж откладываем, его мы будем использовать для посыпки торта. Смазываем коржи остывшим заварным кремом и складываем их друг на друга. Я использую примерно один половник крема для смазывания одного коржа. Верх торта тоже смазываем кремом.
Даём нашему классическому торту "Наполеон" постоять в течение 1 часа при комнатной температуре, чтобы он немного "усел". Затем посыпаем сверху ранее отложенным коржом, измельчённым в крошку. Отправляем торт часов на 10 в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались заварным кремом. Коржи, испечённые из домашнего теста по этому рецепту, получаются тонкими, хорошо пропитанными. Благодаря тому, что крем готовится без добавления сливочного масла, тортик выходит нежирным. Посмотрите, как хорош классический "Наполеон" в разрезе. Торт получается воздушным, хорошо пропитанным и очень вкусным. Устоять и не съесть пару кусочков невозможно!
Приятного аппетита!

rutxt.ru

Классический торт "Наполеон" из домашнего теста: 11 фото в рецепте