Торт "Малиновая роскошь". Представляю вашему вниманию изысканный и вкуснейший торт. В составе: биквит от Луки Монтерсино, малиновый баварский мусс, лаймовая панна котта и свежая малинка в обрамлении взбитых сливок. Угощайтесь! Подробнее

Торт "Малиновая роскошь"

Ингридиенты

Яйцо куриное (или 2 яйца СО. Бисквит) — 125 г
Сахар (85 г в Бисквит, 40 в Мусс и 60 в Панна котту) — 185 г
Мука пшеничная / Мука (Бисквит) — 75 г
Крахмал (Бисквит) — 25 г
Ванильный стручок (или ванилин. Бисквит) — 1 шт
Соль (Бисквит) — 1 щепот.
Масло сливочное (для смазки формы. Бисквит) — по вкусу
Молоко (125 мл в Мусс и 125 мл в Панна котту) — 250 мл
Желток яичный (примерно 3 шт. Мусс) — 50 г
Желатин (7 г в Мусс и 8 г в Панна котту) — 15 г
Малина (малиновое пюре (100 г) в Мусс и для украшения) — 175 г
Сливки (33-35%, 125 г в Мусс, 125 г в Панна котту и 100 г для Украшения) — 350 г
Лайм (цедра и 1 ст. л. сока. Панна котта) — 1 шт
Мята (Украшение) — по вкусу

Инструкция

Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180*С. Трижды просейте муку с крахмалом и солью. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо.*** Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы. Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх. Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна остаться сухой). Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте. Разрежьте на 2 коржа. Приготовьте малиновый баварский мусс. Желатин залейте водой (2-3 ст. л.) и оставьте до набухания. Желтки смешайте с сахаром. Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Затем молоко влейте в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте малиновое пюре (для этого малину измельчите с помощью блендера, а затем протрите через сито и отмерьте нужное количество - 100 г). Затем растворите в массе набухший желатин, перемешайте. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик. Добавьте взбитые сливки в остывший до комнатной температуры баварский малиновый крем. Деликатно перемешайте. Застелите разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложите бисквитный корж. Залейте сверху малиновым баварским муссом. Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования. Приготовьте панна котту. Желатин замочите в холодной воде (2-3 ст. л.). Молоко и сливки смешайте с цедрой лайма и лаймовым соком. Подогрейте, не доводя до кипения (не более 80*С). Снимите с огня, добавьте желатин, размешайте до полного растворения. Торт достаньте из холодильника и залейте панна коттой. Уберите снова в холодильник до полного застывания, примерно на 3-4 часа. Аккуратно достаньте торт из формы. Украсьте взбитыми сливками бока и верх торта. Добавьте малину и мяту. Подавайте к столу. Приятного аппетита! Угощайтесь!

povarenok.ru

Торт "Малиновая роскошь". Представляю вашему вниманию изысканный и вкуснейший торт. В составе: биквит от Луки Монтерсино, малиновый баварский мусс, лаймовая панна котта и свежая малинка в обрамлении взбитых сливок. Угощайтесь!