povarenok.ru
1 неделя 3 дня назад
Фасоль и фенхель с гремолатой – кулинарный рецепт Подробнее
Взгляд Постилы
На белоснежной тарелке, словно созданной для великого пира, раскинулось кольцо овощей в ореоле жёлтых и зелёных полос, как будто это не просто еда, а целая вселенная вкусов. Тонкая лепёшка на краю, подчеркивающая легкость и хрупкость момента, отзывается песчаными дюнами пустыни. Внутри, среди овощного великолепия, прячутся маленькие оазисы загадки и интриги, будто они - сокровища давно забытой кухни, оживлённой шансовым прикосновением современности. В этом гастрономическом пейзаже слышится шёпот множества голосов, движимых памятью о старинных рецептах и новых интерпретациях, пересекающихся на перекрестке времени.
Фасоль и фенхель с гремолатой
Ингридиенты
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Чеснок (мелко нарезанный) — 3 зуб.
- Фенхель (луковицы, нарезанные на кусочки в 1 см толщиной) — 2 шт
- Соль — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Лук-порей (нарезанный полумесяцаии) — 2 шт
- Бульон (овощной) — 600 мл
- Фасоль консервированная (У меня каннелини, процедить) — 1 бан.
- Паста тахинная — 2 ст. л.
- Лимон (сок и цедра) — 1/2 шт
- Финик (мелко нарубленные) — 6 шт
- Фисташки (покрошить) — 50 г
- Кориандр — 1 ч. л.
- Укроп (мелко нарезанный) — 1 пуч.
- Лаваш (для подачи) — 4 шт
Инструкция
- В глубоком казане на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить чеснок и перец красный жгучий. Готовить, помешивая, 30 секунд. Добавить лук-порей, фенхель и одну чайную ложку соли. Казан накрыть крышкой наполовину и на среднем огне готовить 10 минут, каждые несколько минут помешивая его содержимое. Немного увеличьте огонь и уберите крышку. Лук-порей должен немного окрасится. Затем влейте бульон, добавьте фасоль, доведите до кипения. Затем резко уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 20 минут. Делаем гремолату, в отдельной ёмкости смешав финики, оставшуюся соль, фисташки, кориандр, 2 ложки оливкового масла и цедру лимона. Посыпаем укропом. Наконец, в казан добавьте пасту тахинную и лимонный сок. Проверьте консистенцию блюда. Помните, что это соус, а не суп. Добавьте немного жидкости, если соус показался вам слишком густым, но в тоже время он не должен быть очень жидким. В идеале консистенция сливок. Разложите по блюдам, посыпьте гремолатой. Можно подавать с подогретым лавашом. Приятного аппетита.
Фасоль и фенхель с гремолатой – кулинарный рецепт
