povarenok.ru
5 дней 21 час назад
Рулетный бисквит из трех ингредиентов – кулинарный рецепт Подробнее
Рулетный бисквит из трех ингредиентов
Ингридиенты
- Яйцо куриное (175 г без скорлупы) — 3 шт
- Сахар — 80 г
- Мука пшеничная / Мука (для тортов) — 60 г
- Сыр сливочный — 100 г
- Сливки (30-35% +2 ст.л.) — 100 мл
- Сахар — 30 г
- Желатин (у меня листовой) — 4 г
- Ваниль — 0,5 г
- Шоколад темный — 25 г
Инструкция
- Для выпечки бисквита нам понадобится форма размером 25х25 см. У меня нет формы такого размера, поэтому я использовала разъемную рамку, вставив в нее "форму" из пекарской бумаги. На листе пекарской бумаги начертить квадрат 25х25 см, сделав по краям припуски по 3 см, которые загнуть по начерченным линиям Разрезать каждый припуск от его угла до угла начерченного квадрата. Сложить и скрепить степлером. Поместить рамку на противень и вставить внутрь бумажную форму. Очень удобно - тесто не вытекает и не прилипает к стенкам рамки по бокам. Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры! Яйца слегка взбить и всыпать в них сахар. Перемешать. В просторную емкость (у меня сковорода) налить кипяток и поместить в него миску с яичной смесью. Постоянно мешая дать ей нагреться до 40"С. Сахар растает. Вынуть миску из кипятка. Взбивать миксером до тех пор пока смесь не остынет. Хорошо взбитые яйца можно проверить 3 способами: 1. Смесь стекает с венчиков непрерывной густой лентой. 2. Зубочистка вставленная в смесь не тонет и не меняет своего положения. 3. Просеянная мука держится на поверхности смеси ровным слоем. Теперь о муке. Если вы не можете купить готовую муку для тортов, приготовьте ее сами из расчета - на 250 г муки + 2 полные ст. л. кукурузного крахмала. В нашем случае нужно 60 г муки для тортов. Отобрать от 60 г обычной муки 1/2 ст. л. (-5 г) и добавить крахмал (+5 г), чтобы получилось 60 г муки для тортов. Вмешать муку в взбитую яичную смесь с помощью лопатки снизу вверх и по кругу ( я сделала это очень много раз!), чтобы получилось блестящее и гладкое тесто. Поместить тесто в форму и разровнять ровным слоем. Поднять вверх над столом на 20 см и ударить об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 10-12 минут до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый бисквит поднять вверх над столом на 20 см и ударить об стол. Освободить от рамки, остудить оставив в пекарской бумаге на решетке. Снять остывший бисквит с бумаги на которой он выпекался и поместить на чистый лист бумаги "загоревшей" стороной вверх. Накрыть салфеткой и приготовить крем, который будем наносить на "загоревшую" сторону. Замочить желатин в холодной воде. Сливочный сыр растереть с сахаром и ванилью. Нагреть 2 ст. л. сливок и развести в них отжатый желатин. Добавить к сырной смеси и хорошо перемешать. Сливки взбить до пиков и соединить с сырным кремом, Добавить натертый шоколад и размешать. Отправить крем на 15 минут в холодильник. Нанести крем на бисквит и скрутить его в бумагу, как конфету. Отправить на пару часов в холодильник. Нарезать рулет на порции. Посыпать сахарной пудрой. Вкусно!
Рулетный бисквит из трех ингредиентов – кулинарный рецепт
