povarenok.ru
2 дня 13 часов назад
Тушёные говяжьи рёбра Кулинарный рецепт Подробнее
Тушёные говяжьи рёбра
Ингридиенты
- Ребра говяжьи (1,4-1,6 кг) — 1,6 кг
- Лук репчатый — 4 шт
- Чеснок — 10 зуб.
- Наршараб — 50 мл
- Бульон — 700 мл
- Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (без горки) — 1 ст. л.
- Сливки (или сметана/опционально(для соуса)) — 50 мл
Инструкция
- У меня было 5 говяжьих рёбер, разрезанных пополам. Готовятся в немецкой кухне с вином, я же заменила вино говяжим бульоном и соусом наршараб - отличная замена! Рёбра помыть и обсушить. В большом чугуне нагреть 1 ст. л. масла, обжарить рёбра с двух сторон. Я обжарила в 2 приёма. Пока мясо обжаривается, нарезать лук на 6/8 долек. В этом же чугуне на 1 ст. л. масла обжарить нарезанный лук и чеснок. Добавить лавровые листики, соль, перец горошек и семена горчицы. Влить соус наршараб, дать ему закипеть. Влить бульон, дать ему ещё раз закипеть. Вернуть рёбра в чугун, дать ещё раз закипеть. Накрыть чугун крышкой и поставить в разогретую духовку на 180 градусов и томить 2,5-3 часа. Через 2 часа попробовать мясо на готовность, а бульон на соль, если надо - досолить. Если мясо мягкое, оставить в духовке ещё на полчаса без крышки. Готовое мясо выбрать шумовкой из чугуна. Мясо получилось нежнейшее, косточки остались в кастрюле. Оставшийся бульон процедить в сотейник. Муку размешать в небольшом количестве воды, добавить немного бульона и влить эту смесь в бульон, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Можно добавить немного сметаны/сливок или томатной пасты, но и без добавок соус очень вкусный и насыщенный! Подавать с картофельным пюре. Очень просто и очень вкусно! Рекомендую!
Тушёные говяжьи рёбра Кулинарный рецепт
