Котлеты из щуки. Кажется – что проще котлет из щуки? Описаны многократно, тиражированы, что нового можно придумать? Все так. Но есть некоторые нюансы. И саморожденные, и заимствованные у Ильи Лазерсона. Они делают процесс увлекательнее, а котлеты – еще более волшебными. Всего-то: добавить в фарш тертый сыр – немного совсем. Фарш становится более упругим и прибавляет во вкусе. А в панировку, кроме муки, всыпать чуть куркумы. Котлеты – солнечные! И вместо привычного свиного сала я взял бараний… Подробнее

Котлеты из щуки

Ингридиенты

Щука (примерно 2 кг) — 1 шт
Сало (у меня бараний курдюк) — 300 г
Сыр твердый — 100 г
Батон (или просто белый хлеб) — 300 г
Молоко — 200 мл
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 6 зуб.
Соль — по вкусу
Перец белый — по вкусу
Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л.
Куркума — 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — 6 ст. л.

Инструкция

Щука у меня была примерно двухкилограммовая. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники (пойдут на бульон), филе снять с хребта (хребет тоже отправить на бульон). Батон (хлеб) замочить в молоке. Щуку порезать небольшими кусками, чтобы поместились в лоток мясорубки. Курдюк порезать. Очистить лук и порезать небольшими кусками. Зубчики чеснока очистить. Сыр натереть на мелкой терке. Пропустить через мясорубку рыбное филе, курдюк, лук, чеснок и отжатый батон. Все смешать, посолить, поперчить, хорошенько вымешать. В блюде смешать муку и куркуму. Лепить котлеты. Запанированные в муке котлеты выложить на пергамент или фольгу, дать им немного полежать, подсохнуть. Обжаривать котлеты в сковороде на хорошо разогретом масле с двух сторон, примерно по 3 минуты с каждой. Выложить в противень, поместить в духовку. Довести до готовности при температуре 180 градусов 15 минут. Подать с любым гарниром, у меня был отварной рис. Приятного аппетита!

povarenok.ru

Котлеты из щуки. Кажется – что проще котлет из щуки? Описаны многократно, тиражированы, что нового можно придумать? Все так. Но есть некоторые нюансы. И саморожденные, и заимствованные у Ильи Лазерсона. Они делают процесс увлекательнее, а котлеты – еще более волшебными. Всего-то: добавить в фарш тертый сыр – немного совсем. Фарш становится более упругим и прибавляет во вкусе. А в панировку, кроме муки, всыпать чуть куркумы. Котлеты – солнечные! И вместо привычного свиного сала я взял бараний…