Виньярола. Древнеримское рагу из весенних овощей. Виньярола — это классическое древнеримское весеннее овощное рагу, воспевающее щедрость сезона. Традиционно его готовят, потушив артишоки, стручковую фасоль и шпинат (или другую весеннюю зелень) в оливковом масле и бульоне. Название «виньярола» связано с римской сельской местностью. Некоторые связывают его с местными виноградарями (виньяроли), которые выращивали овощи между виноградными лозами, или собирали и готовили их вместе с остатками… Подробнее

Виньярола. Древнеримское рагу из весенних овощей

Ингридиенты

Масло оливковое — 90 мл
Горошек зеленый (замороженный) — 400 г
Лимон (цедра) — 1 шт
Базилик — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок (5 очищенные и мелко нарезанные для виньяролы, одну разрубленную пополам для натерки хлеба) — 6 зуб.
Артишок (консервированные, нарезанный на четвертинки) — 140 г
Перец красный жгучий — 1 ч. л.
Шпинат — 200 г
Фасоль стручковая (отрезать жёсткие концы с обеих сторон) — 180 г
Петрушка (мелко порезанная) — 10 г
Сыр твердый (натертый на крупной тёрке, пармезан или пекорино) — 60 г
Вода — 1 л
Хлеб (для подачи) — 8 ломт.

Инструкция

В глубокой ёмкости разогрейте воду, добавьте 20 мл оливкового масла, стручковую фасоль, лимонную цедру и базилик. Откорректируйте на соль/перец. Доведите до кипения, затем уберите с огня. Тем временем, в широкой сковороде разогрейте 50мл оливкового масла, добавьте чеснок. Готовьте его на медленном огне до золотистости. Добавьте четвертинки артишока и перец красный жгучий. Продолжайте готовить на медленном огне 5 минут. Добавьте шпинат. Готовьте 3 минуты до сворачивания шпината. Затем всыпьте зелёный горошек. В глубокой ёмкости соедините получившийся овощной бульон со смесью овощей, приготовленных в сковороде. Добавить свежую петрушку и оставшееся оливковое масло. Готовьте 8-10 минут. Посыпьте сыром. Хлеб поджарить в тостере и натереть чесноком. Подавать с виньяролой. Приятного аппетита.

povarenok.ru

Виньярола. Древнеримское рагу из весенних овощей. Виньярола — это классическое древнеримское весеннее овощное рагу, воспевающее щедрость сезона. Традиционно его готовят, потушив артишоки, стручковую фасоль и шпинат (или другую весеннюю зелень) в оливковом масле и бульоне. Название «виньярола» связано с римской сельской местностью. Некоторые связывают его с местными виноградарями (виньяроли), которые выращивали овощи между виноградными лозами, или собирали и готовили их вместе с остатками…