koolinar.ru
02.06.2026, 6:29:57
Торт птичье молоко Подробнее
Торт "птичье молоко" по рецепту Царевна_Несмеяна
Ингридиенты
- бисквит:
- яичные желтки – 5 шт.
- сахар – 40 г
- мука – 35 г
- какао – 10 г
- кипяток – 1 ст.л.
- растительное масло – 1 ст.л.
- разрыхлитель – ¼ ч.л.
- соль – щепотка
- суфле:
- сливочное масло – 160 г
- сгущенное молоко – 80 г
- яичные белки – 5 шт.
- сахар – 350 г
- вода – 160+50 мл
- желатин – 20 г
- лимонная кислота – ¼ ч.л.
- соль – щепотка
- ваниль – 1 стручок
- шоколадная глазурь:
- шоколад – 50 г
- сливочное масло – 25-30 г
Инструкция
- . Подготовить форму: • если разъемная форма – дно застелить пергаментной бумагой • если формовочное кольцо – сформировать дно из фольги и установить форму в противень . Разделить яйца на белки и желтки . Приготовить бисквитную основу торта: • добавить в яичные желтки соль и сахар – взбить миксером до побеления и увеличения в объеме • добавить во взбитые желтки кипяток – взбивать 2-3 минуты • добавить растительное масло – вмешать в желтки • смешать муку, какао и разрыхлитель • через сито ввести сухие ингредиенты во взбитые желтки – замесить густое тесто • вылить тесто в подготовленную форму – разровнять • выпекать бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке 10-15 минут . Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут, затем достать из формы и снять пергамент/фольгу . Подготовить основу торта: • выложить бисквитный корж на блюдо, в котором будет собираться торт • пропитать бисквитный корж кофейным напитком • установить вокруг бисквитной основы формовочное кольцо – застелить борта ацетатной пленкой . Сливочное масло взбить в пышный крем – смешать со сгущенкой и еще раз взбить . Желатин залить 50 мл воды – оставить набухать на 15-20 минут . Приготовить сливочное суфле: • в яичные белки добавить соль, лимонную кислоту и ваниль – взбивать до устойчивых пиков • в кастрюле смешать сахар и воду – довести до кипения а потом варить до достижения температуры 118-120 градусов • кипящий сироп тонкой струйкой ввести во взбитые белки не прекращая взбивать белковую массу • продолжать взбивать белки на протяжении 5-10 минут, чтобы они быстрее остыли и стали теплыми • «распустить» (растопить) желатин • тонкой струйкой ввести желатин в белковую массу, не переставая белки взбивать • продолжать взбивать белки, пока они не остынут до комнатной температуры • в несколько этапов ввести в белковую массу масляную смесь – тщательно перемешать . Собрать торт: • вылить еще жидкое суфле в форму с бисквитной основой на дне • слегка встряхнуть блюдо с формой, чтобы суфле равномерно распределилось • накрыть форму пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов . Приготовить шоколадную глазурь: • соединить шоколад и сливочное масло – растопить • смешать масло с шоколадом до однородности . Вылить шоколадную глазурь на поверхность застывшего торта – распределить равномерным слоем . Убрать торт в холодильник еще 1-2 часа . Перед подачей снять формовочное кольцо и ацетатную пленку – декорировать свежими фруктами и ягодами
Торт птичье молоко
