Пикката из камбалы. Пикката — блюдо итальянской кухни, которое может готовиться из курицы или телятины. Но есть варианты и из рыбы, у меня - камбала. Название блюда связано с способом приготовления: термин «пикката» означает метод, при котором продукт нарезается на кусочки, панируется, обжаривается, а затем быстро прогревается в пряном соусе. (инф. из интернета). Мне в помощь посуда от KUKMARA. Подробнее

Пикката из камбалы

Ингридиенты

Камбала (около 600 гр) — 4 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Масло растительное — 4 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Лимон — 1 шт
Петрушка (2 веточки) — по вкусу
Вино белое сухое — 50 мл
Бульон (рыбный, куриный, овощной) — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу

Инструкция

Я готовила половину указанного количества. Рыбу чистим, разделываем на кусочки, обсушиваем бумажным полотенцем. Берём две миски, в одну разбиваем яйца, добавляем соль, перец, взбалтываем. В другую миску насыпаем панировочные сухари. Берём сковороду, нагреваем, наливаем масло. У меня сковорода от KUKMARA. Сначала рыбу опускаем в яичную смесь. А затем обваливаем в сухарях. Кладём рыбу на горячую сковороду, убавляем огонь до среднего, жарим 5 минут. Переворачиваем рыбу, доводим на среднем огне до готовности ещё 5 минут. Я накрываю крышкой, но тогда не будет хрустящей корочки, а блюдо будет более диетическим, это уже на ваше усмотрение. Готовую рыбу прямо на сковороде отправляем на 100 градусов в духовку, чтобы она не остыла. У сковороды KUKMARA съёмная ручка, это очень удобно. Готовим соус. Берём сотейник, у меня KUKMARA. Можно, конечно, готовить соус в сковороде. Кладём в сотейник сливочное масло, нагреваем. Берём каперсы, петрушку, лимон, белое сухое вино, бульон, соль, перец. Выжимаем сок половины лимона, мелко рубим каперсы и петрушку. Всё это добавляем в сотейник к маслу, перемешиваем. На среднем огне увариваем до уменьшения объёма около 5 минут. Каперсы рекомендуется добавлять в конце. Готовую рыбу подаём на блюде (тарелке), поливаем соусом. Подаём пиккату с долькой лимона. Приятного аппетита!

povarenok.ru

Пикката из камбалы. Пикката — блюдо итальянской кухни, которое может готовиться из курицы или телятины. Но есть варианты и из рыбы, у меня - камбала. Название блюда связано с способом приготовления: термин «пикката» означает метод, при котором продукт нарезается на кусочки, панируется, обжаривается, а затем быстро прогревается в пряном соусе. (инф. из интернета). Мне в помощь посуда от KUKMARA.