gastronom.ru
10.06.2026, 4:40:42
Постные кислые щи из квашеной капусты Постные кислые щи из квашеной капусты, приготовленные по этому рецепту, можно считать упрощенной версией знаменитых суточных щей, пользовавшихся когда-то огромной популярностью среди крестьян и рабочего люда. Подробнее
Постные кислые щи из квашеной капусты
Ингридиенты
- Капуста квашеная
- Морковь
- Картофель
- Лук репчатый
- Грибы лесные сушеные
- Томатная паста
- Масло растительное рафинированное
- Лавровый лист
- Соль
Инструкция
- Подготовьте необходимые ингредиенты для постных щей из кислой капусты. Для начала положите сушеные лесные грибы в кастрюлю и залейте чистой питьевой водой. Накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа (можно на ночь, но в этом случае кастрюлю лучше поставить в холодильник).
- Квашеную капусту для постных кислых щей положите в глубокую миску, залейте чистой холодной водой и аккуратно промойте. Если у вас очень соленая или перекисшая капуста, слейте жидкость, добавьте новую порцию чистой воды и оставьте на 30 минут.
- Откиньте промытую капусту на сито и оставьте на несколько минут. Лесные грибы поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и с этого момента варите в течение получаса. Затем переложите грибы на тарелку с помощью шумовки, стараясь действовать аккуратно, чтобы не поднять со дна кастрюли возможный осадок.
- Сложите чистую хлопковую ткань в 2–3 слоя, процедите грибной отвар. Сами грибы нарежьте произвольно — как вам больше нравится. Некоторые кулинары предлагают очень мелкие кубики, а другие, напротив, советуют оставлять крупные кусочки. Параллельно с этим положите в чистую кастрюлю отжатую квашеную капусту и залейте 500 мл кипящей воды.
- Положите в кастрюлю с капустой томатную пасту (желательно из завяленных помидоров), при необходимости посолите, доведите до кипения на слабом огне и варите в течение 1,5 часов. Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой соломкой.
- Разогрейте на среднем огне небольшую сковороду, влейте растительное масло, положите подготовленные овощи и пассеруйте только до мягкости, не допуская появления сильного румянца. Параллельно с этим очистите картофель, нарежьте его тонкими ломтиками и припустите в отдельном сотейнике почти до готовности.
- Добавьте в кастрюлю с капустой пассерованные овощи, картофель (без воды) и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 15 минут. Положите грибы, влейте грибной бульон, продолжайте варить еще 40 минут. Выключите нагрев и дайте кислым щам (постный рецепт) настояться в теплом месте.
Постные кислые щи из квашеной капусты
Постные кислые щи из квашеной капусты, приготовленные по этому рецепту, можно считать упрощенной версией знаменитых суточных щей, пользовавшихся когда-то огромной популярностью среди крестьян и рабочего люда.
