gastronom.ru
16.06.2026, 6:45:38
Суп мастава Мастава — узбекский густой заправочный суп, который часто называют жидким пловом — суюк ош. Это неудивительно. Готовится он почти из тех же продуктов, что и плов, и почти в той же последовательности: обжаривается зирвак из бараньих ребер с луком и морковью, иногда с другими корнеплодами, затем закладывается рис, причем, как правило, самый что ни на есть «пловный» — девзира. Подробнее
Суп мастава
Ингридиенты
- Баранья грудинка
- Курдючный жир
- Рис белый
- Томат (помидор)
- Лук репчатый
- Репа
- Морковь
- Масло растительное рафинированное
- Зира
- Кориандр молотый
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Зелень
Инструкция
- Срежьте мясо с костей острым ножом, оставив на них лишь небольшое количество мякоти вместе с соединительной тканью. Срезанное мясо прокрутите через мясорубку, посолите фарш.
- Смешайте специи — зиру, кориандр, черный и красный острый перец. Половину добавьте в фарш. Тщательно вымесите. Уберите фарш в холодильник на 30–60 минут.
- Курдючный жир нарежьте кубиками. Очистите репчатый лук и нашинкуйте полукольцами. Очистите помидоры от кожицы, опустив их сначала в кипящую воду, затем в очень холодную. Порубите мякоть маленькими кубиками, морковь и репу — такими же маленькими кубиками.
- Разогрейте в казане растительное масло. Выложите в него кубики курдючного жира и вытопите их до состояния золотистых шкварок. Шкварки выньте из казана шумовкой.
- Обжарьте в жире на сильном огне кости с остатками мяса до хорошего румянца. Засыпьте в казан нарезанный лук и обжарьте его до золотистого оттенка, не забывая помешивать.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавьте кубики моркови и репы, готовьте 5–7 минут. Всыпьте оставшуюся смесь специй и соль. Влейте в казан примерно 1 литр кипятка и варите суп 15 минут.
- Тщательно промойте рис в нескольких водах, всыпьте его в кипящий в казане бульон. Варите на слабом огне столько, сколько нужно рису, чтобы дойти до готовности — около 20 минут.
- Из настоявшегося фарша вылепите маленькие фрикадельки размером с черешенку. Опустите их в бульон за 5 минут до окончания приготовления. Посолите, выключите огонь.
- Закройте казан крышкой и дайте супу немного настояться — около 5–10 минут. Подавайте маставу, разлив в большие узбекские пиалы — касы — и посыпав свежей зеленью.
Суп мастава
Мастава — узбекский густой заправочный суп, который часто называют жидким пловом — суюк ош. Это неудивительно. Готовится он почти из тех же продуктов, что и плов, и почти в той же последовательности: обжаривается зирвак из бараньих ребер с луком и морковью, иногда с другими корнеплодами, затем закладывается рис, причем, как правило, самый что ни на есть «пловный» — девзира.
