Черноморская шкара из балтийской салаки. Шкара - это блюдо черноморских рыбаков. Его готовили в конце дня, после того как был распродан весь улов и оставалась непроданной какая-то мелкая рыбка. Блюдо незамысловатое, но очень и очено вкусное! Единого рецепта шкары нет, есть только общий принцип приготовления - мелкую рыбку тушат с луком и специями в собственном соку. Иногда в шкару добавляют помидоры, иногда наливают вместо воды заваренный чай. А бывают ещё варианты, когда воды наливают… Подробнее

Черноморская шкара из балтийской салаки

Ингридиенты

Салака — 300 г
Масло подсолнечное (ароматное) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 100 г
Соль — по вкусу
Перец черный (горошек) — 10 шт
Лист лавровый — 4 шт
Укроп — 3 веточ.
Лимон (кружочки) — 3 ломт.
Вода (примерно) — 250 мл

Инструкция

Вот такие продукты потребуются для приготовления шкары из салаки. Читала, что уставшие к вечеру рыбаки порой даже не заморачивались и не потрошили мелкую рыбёшку, а лишь счищали чешую. Но я всё же выпотрошила салаку, сполоснула под проточной водой и удалила все плёночки изнутри. Голову можно отрезать при желании. Чешуи у салаки нет, поэтому подготовка занимает мало времени. Салаку посолите по вкусу с двух сторон. Луковицу очистите и нарежьте пёрышками. Готовить шкару нужно в толстостенной сковороде, я буду готовить в литой чугунной сковороде ТМ "Кукмара". Разогрейте в сковороде подсолнечное ароматное масло и слегка потомите в нём лук до прозрачности (3-5 минут). Поверх лука выложите выпотрошенную салаку (солью мы её уже приправили). На салаку положите несколько листиков лавра, горошины чёрного перца, веточки укропа и тонкие ломтики лимона. Все специи кладите на свой вкус. Влейте воду, чтоб она доходила до середины рыбки и поставьте сковороду на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и готовьте шкару под крышкой примерно 7-8 минут. Рыбка мелкая, готовится она моментально. Как только глаза побелели, значит рыба готова! Подавайте шкару к столу с пылу-с жару! Приятного аппетита! ******************** ******************* Как видите, блюдо очень простое. Да и откуда у уставших рыбаков вечером были силы на высокую кухню? Но, тем не менее, это очень вкусно и полезно!

povarenok.ru

Черноморская шкара из балтийской салаки. Шкара - это блюдо черноморских рыбаков. Его готовили в конце дня, после того как был распродан весь улов и оставалась непроданной какая-то мелкая рыбка. Блюдо незамысловатое, но очень и очено вкусное! Единого рецепта шкары нет, есть только общий принцип приготовления - мелкую рыбку тушат с луком и специями в собственном соку. Иногда в шкару добавляют помидоры, иногда наливают вместо воды заваренный чай. А бывают ещё варианты, когда воды наливают…